De piadina met Speck Alto Adige IGP en rucola is een klassieker van de Italiaanse keuken, of beter gezegd, van de Romagnaanse keuken. Een eenvoudig en authentiek recept, voor iedereen gemakkelijk te maken! Het kan op verschillende manieren worden gevuld, maar een van mijn favorieten blijft deze vrij klassieke vulling: stracchino, rucola, cherrytomaatjes en Speck Alto Adige IGP.
Een complete, voedzame en lichte maaltijd dankzij de voedingswaarde van Speck Alto Adige IGP en zijn gehalte aan vitamine B en mineralen zoals natrium, kalium, magnesium, ijzer en zink. En te bedenken dat de term afkomstig is van het Hoogduits “spec” en “spek”, wat “dik, vet” betekent. Bovendien heeft Speck een lange geschiedenis, de eerste documenten waarin het wordt genoemd, dateren uit de 18e eeuw.
Ah, nog één ding: piadina’s zijn heel eenvoudig te maken, dus maak ze alsjeblieft zelf thuis, koop ze niet voorverpakt. Het smaakverschil is enorm en vooral thuisgemaakt zijn ze veel authentieker!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 piadina's
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g bloem 0
- 100 g speltmeel
- 50 g water
- 35 g melk
- 38 g reuzel
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel bicarbonaat
- 50 g rucola
- 120 g cherrytomaatjes
- 200 g stracchino
- 150 g Speck Alto Adige IGP (in plakjes)
Stappen
Om het deeg voor de piadina te bereiden, doe de bloem 0, het speltmeel, de reuzel, de melk, het water, het zout en de bicarbonaat in de kom van de keukenmachine. Zet de keukenmachine aan en meng tot je een glad en homogeen deeg hebt. Vorm een bal van het deeg en laat het 30 minuten afgedekt rusten, zodat het gemakkelijker kan worden uitgerold met de deegroller. Natuurlijk kun je alles ook met de hand kneden.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in 2, 4 of 8 gelijke delen en maak je van elk stuk een bal.
Verwarm een grote antiaanbakpan voor.
Rol elk stuk deeg uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven oppervlak tot je een dunne schijf hebt, met de diameter van je pan. Leg het in de hete pan en laat het 1-2 minuten op middelhoog vuur bakken totdat de klassieke donkere vlekken op het oppervlak van de piadina verschijnen. Draai de piadina rond (zonder hem om te draaien!). Draai hem dan om en bak nog een minuut aan de andere kant.
Neem uit de pan en leg op een bord, bedek de piadina met een deksel zodat hij zacht en warm blijft. Ga op dezelfde manier verder met de andere piadina’s, stapel ze op elkaar zodra ze gaar zijn en dek ze altijd af met het deksel of een vel aluminiumfolie zodat ze warm en zacht blijven.
Was en droog de rucola. Was en droog de cherrytomaatjes en halveer ze.
Wanneer de piadina’s klaar zijn, vul ze elk met 50 g stracchino, 5-6 plakjes Speck Alto Adige IGP, evenals rucola en cherrytomaatjes, vouw ze dubbel en serveer.
