De pide, ook wel Turkse pizza genoemd, is een zacht gerezen deeg in de vorm van een boot, gevuld met de meest uiteenlopende vullingen. Ik stel je deze heerlijke vegetarische versie voor, met kleurrijke groenten gebakken in de pan, gearomatiseerd met verse kruiden en veel smeltende kaas.
Het deeg van de pide wordt, naast de klassieke ingrediënten bloem, water en zout, bereid met de toevoeging van natuurlijke witte yoghurt, die het een unieke zachtheid geeft. Ik heb de La Forte type 1 bloem van Molino Merano gebruikt, die dankzij het hoge eiwitgehalte bijzonder geschikt is voor deeg met lange rijstijden. Bovendien heeft spelt een nootachtige smaak en is het goed verteerbaar. Als gist heb ik de ADAM gist, ook van Molino Merano gebruikt, dat is het desem verrijkt met droge bakkersgist, die alle voordelen van desem biedt, zonder de lange rijstijden. Het deeg kan namelijk ongeveer 2 uur in totaal rijzen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 pide
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g halfvolkoren speltbloem La Forte (Molino Merano)
- 35 g gedroogde desem ADAM, met bakkersgist (Molino Merano)
- 100 g natuurlijke witte yoghurt
- 220 g water
- 2 theelepels zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 g ui
- 3 teentjes knoflook
- 500 g aubergine
- 300 g courgettes
- 400 g paprika's (rode en gele)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 2 snufjes kerrie
- 2 theelepels zout
- naar smaak verse kruiden (tijm, oregano)
- 300 g kaas (smeltend)
- naar smaak sesamzaadjes
Stappen
Om de pide met groenten te bereiden, doe de halfvolkoren speltbloem, de ADAM desem, de yoghurt en het water in de kom van de keukenmachine. Start de machine en voeg het zout en de olijfolie toe. Laat het geheel ongeveer tien minuten kneden, totdat je een glad en homogeen deeg krijgt.
Leg het deeg op het werkblad, maak twee vouwen, vorm een bal en leg het terug in de kom. Laat het afgedekt rijzen op een warme plaats, gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten, of totdat het deeg in volume verdubbeld is.
Bereid ondertussen de vulling, die moet afkoelen of in ieder geval lauw zijn voordat hij wordt gebruikt.
Schil de uien, hak ze niet te fijn en zet apart. Schil de knoflook en snijd in plakjes. Zet apart.
Was en droog de aubergines, courgettes en paprika’s. Snijd alle groenten in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
Verwarm een pan met 4-5 eetlepels extra vergine olijfolie en fruit de ui een paar minuten al roerend.
Voeg de kerrie en de knoflook toe. Laat 30 seconden fruiten, voeg dan de aubergines en paprika’s toe. Laat het geheel 5 minuten op hoog vuur bakken en voeg dan de courgettes toe. Zout naar smaak. Blijf nog 5-6 minuten koken, af en toe roeren, totdat de groenten zacht zijn maar nog stevig. Voeg tenslotte de tijm- en oreganoblaadjes toe, roer en haal van het vuur. Laat afkoelen. Snijd de kaas in blokjes, voeg deze toe aan de afgekoelde groenten en meng.
Als het deeg in volume is verdubbeld, snijd het in 4 gelijke stukken en vorm een bolletje van elk.
Rol een stuk deeg tegelijk uit op een licht met bloem bestoven oppervlak, in een langwerpige vorm (ongeveer 30 x 15 cm). Leg op een bakplaat bedekt met bakpapier. Verdeel een kwart van de groenten- en kaasvulling over het deeg, laat ongeveer 2-3 cm langs de randen vrij. Vouw de randen van de twee lange zijden naar het midden, zodat een deel van de vulling wordt bedekt, knijp dan de twee uiteinden samen, zodat de klassieke langwerpige pide-vorm ontstaat, met puntige uiteinden.
Ga op dezelfde manier verder voor de overige pide.
Laat ze ongeveer 30 minuten afgedekt rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden (boven-onder) als je één bakplaat tegelijk bakt of 180 graden (hetelucht) als je meerdere bakplaten tegelijk bakt.
Bestrijk de randen van de pide met water en bestrooi met sesamzaadjes.
Bak ze ongeveer 20-22 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Haal uit de oven en serveer de pide met groenten meteen of geniet ervan als ze lauw zijn.
