Ik hou van pizza in al zijn varianten. Rond, gebakken in een houtoven, Napolitaans, dik en luchtig gebakken in een bakplaat, zelfgemaakt… kortom, ik hou van ze allemaal. Maar heb je ooit zo’n gevlochten pizza geprobeerd? Het is zowel van buiten als binnen heerlijk zacht en wordt in plakjes gesneden geserveerd. Wij vinden het heerlijk gevuld met spinazie en pittige salami, maar je kunt het natuurlijk vullen met wat je maar lekker vindt!
Voor het bereiden van deze pizzavlecht heb ik de type 2 “La Speziata” zachte tarwebloem van Molino Merano gebruikt, die bijzonder aromatisch is en rijk aan vezels. Bovendien is het dankzij het hoge eiwitgehalte perfect voor langdurige rijzendeeg, in combinatie met de gedroogde zuurdesem EVA, ook van Molino Merano, dus het is perfect!
Als je van hartige gebakken producten houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 13 Uren
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 1 vlecht (4 personen)
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g type 2 zachte tarwebloem La Speziata (Molino Merano)
- 35 g gedroogde zuurdesem EVA (Molino Merano)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 330 g water (lauw)
- 20 g extra vergine olijfolie
- 10 g zout
- 250 g verse spinazie (of 300 g bevroren)
- 1 lente-uitje
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 75 g pittige salami
- 250 g mozzarella voor pizza
- 5 eetlepels tomatensaus
Stappen
Om de pizzavlecht met zuurdesem te bereiden, doe je de bloem samen met de EVA zuurdesem, de oregano en het lauwe water in de kom van de keukenmachine. Zet de keukenmachine aan en voeg het zout toe. Wanneer je een homogeen deeg hebt gekregen, voeg je de extra vergine olijfolie toe en blijf je kneden totdat het deeg elastisch is, dat wil zeggen dat het loskomt van de bodem en de randen van de kom en om de haak is gewikkeld. Dit duurt ongeveer 20 minuten in totaal. Vorm een bal, leg het terug in de kom en laat het afgedekt met plasticfolie rijzen op een warme plek (27-28 graden) gedurende 10-12 uur, tot het verdubbeld is in volume.
Was de verse spinazie en laat ze uitlekken of ontdooi de bevroren spinazie.
Snijd het lente-uitje en het teentje knoflook fijn. Verhit een pan met de extra vergine olijfolie en fruit de lente-uitjes en knoflook zachtjes gedurende 2-3 minuten. Voeg dan de spinazie en een snufje zout toe. Kook alles een paar minuten, af en toe roerend, totdat de spinazie is geslonken. Haal van het vuur en zet apart.
Snijd de pittige salami in dunne reepjes en de mozzarella in blokjes.
Na de rusttijd, of wanneer het deeg in volume is verdubbeld, rol je het uit op een licht met bloem bestoven oppervlakte tot een rechthoek van ongeveer 35 x 40 cm.
Smeer de tomatensaus over het hele oppervlak, verdeel vervolgens de gekookte spinazie, de pittige salami en de mozzarella over het hele oppervlak. Rol alles op langs de lange zijde en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd de rol met een scherp mes in de lengte doormidden. Scheid de twee helften en leg ze met de vulling naar boven. Verbind nu de twee bovenste uiteinden en draai daarna de twee rolhelften om elkaar heen. Verbind ten slotte de twee onderste uiteinden zodat de vlecht tijdens het bakken niet opengaat.
Als er tijdens het vlechten wat vulling uitkomt, geen probleem, leg het gewoon weer op de vlecht.
Laat de vlecht nog 60-90 minuten afgedekt op een warme plek rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden (statisch), voordat de tijd om is.
Na de rusttijd, bak je de vlecht op 200 graden gedurende ongeveer 35 minuten, tot goudbruin. Haal uit de oven, snijd in plakken en serveer.
