De shakshuka is een gerecht van Maghrebijnse oorsprong, dat veel voorkomt in Israël, op basis van eieren gekookt in een gekruide tomatensaus.
Ik bied het aan in een herfstversie, namelijk met eieren gekookt in een saus van pompoen en tomaat, gearomatiseerd met salie en specerijen. Geserveerd met geroosterd brood, is het perfect voor een smakelijk en informeel diner.
Als je van pompoen houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 g pompoen (vruchtvlees)
- 1 trostomaat
- 35 g ui
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 3 blaadjes salie
- q.b. nootmuskaat
- 1/2 theelepel paprika (zoet of gerookt)
- q.b. chilipeper
- q.b. zout
- q.b. peper
- 2 eetlepels verse room
- 4 eieren
- 10 blaadjes salie
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. harissa (optioneel)
- q.b. geroosterde sneetjes brood
Stappen
Om de pompoen shakshuka te bereiden, snijd het pompoenvlees in blokjes en zet opzij. Was de tomaat, snijd in blokjes en zet opzij. Pel de ui en knoflook en hak grof.
Verhit de zonnebloemolie in een pan en fruit de ui en knoflook ongeveer twee minuten. Voeg de pompoenblokjes en de eerder gewassen salie toe en bak een paar minuten.
Voeg naar smaak nootmuskaat, paprika en chilipeper toe, bak nog 30 seconden en voeg de tomaat toe. Zout en peper naar smaak.
Voeg een half glas water toe en kook alles 10-15 minuten met een deksel, totdat de pompoen zacht is geworden. Voeg eventueel extra water toe als het te droog wordt.
Wanneer de pompoen gaar is, verwijder de blaadjes salie en doe de rest in een hoge kom, voeg ook de room toe en pureer met de staafmixer. Voeg eventueel extra zout en peper toe.
Giet de pompoen- en tomatenpuree terug in de pan en breng aan de kook.
Maak met een lepel vier kuiltjes in de pompoenpuree. Breek vervolgens één voor één een ei, zorg ervoor dat de dooier niet breekt en giet het ei in een kuiltje. Zout en peper de eieren naar smaak, sluit af met een deksel en laat op middelhoog vuur koken tot de gewenste gaarheid van de eieren. Dit duurt slechts een paar minuten.
Verhit intussen 3-4 eetlepels olie in een pan en frituur de salieblaadjes tot ze knapperig zijn. Haal uit de pan, zout ze en zet opzij.
Haal de pompoen shakshuka van het vuur, garneer met gehakte peterselie, geroosterde salieblaadjes, harissa (optioneel) en serveer onmiddellijk met geroosterde sneetjes brood, perfect om in te dippen.
