Ik hou van de kleuren en smaken van de herfst. En aangezien pompoen altijd al de ster van dit seizoen is geweest, wilde ik een herfstvariant maken van een klassieker uit de Oostenrijkse keuken: de Kässpätzle.
Het zijn verse pastaknödel, in dit geval met pompoen in het deeg, die ik na het koken verrijkte met veel stukjes smeltkaas uit het Alpenland en gebakken uien in boter. Een rijk en smakelijk gerecht, dat in restaurants meestal wordt geserveerd in de pan waarin het is gekookt.
Naast mijn kindertijd herinnert het me ook aan de reis die ik afgelopen zomer naar Oostenrijk heb gemaakt, om de vele AMA-merkproducten te ontdekken, die een garantie voor kwaliteit zijn. De passie en toewijding voor de productie ervan is bij elke hap te proeven.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 750 g pompoen
- 300 g bloem 00
- 3 eieren
- 1 theelepel kruidenzout
- naar smaak nootmuskaat
- 400 g Gouda kaas (of een andere smeltkaas naar keuze)
- 1 ui (groot)
- 25 g boter
- naar smaak zout
- naar smaak bieslook
Stappen
Om het deeg voor de pompoen spätzle te bereiden, verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil en snijd de pompoen in stukken van 5-6 cm en bak in de oven op 200 graden gedurende ca. 20 minuten, tot hij zacht is. Neem dan 350 gram uit de oven en pureer in de mixer. Meng in een kom de bloem met de pompoenpuree, de eieren, het zout en de nootmuskaat en werk met de spiraalvormige kloppers tot een homogeen en tamelijk dik beslag, maar toch gemakkelijk te verwerken met de kloppers. Als het te dik is, voeg dan 2-3 eetlepels water toe. Dek af met plasticfolie en laat 10 minuten rusten.
Schil en snijd de ui in dunne plakjes. Smelt de boter in een pan en bak de ui op hoog vuur, regelmatig roerend, ongeveer tien minuten, of tot deze goudbruin is. Zout het en zet apart. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een beetje zout toe. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Snijd de kaas in stukjes en zet apart.
Wanneer het water kookt, plaats de spätzlerasp, het speciale gereedschap om ze te maken, op de pan en giet het beslag erin. Laat de spätzle rechtstreeks in het gezouten kokende water vallen. Wacht tot ze boven komen drijven, laat nog een minuut koken, haal ze uit het water met een schuimspaan en doe de spätzle in een kom. Voeg drie vierde van de kaasstukjes toe en roer. Verdeel de spätzle over 4 ovenschaaltjes of direct in een ovenschaal, bestrooi met de resterende kaas en de gebakken uien. Bak 5 minuten op 200 graden, tot de kaas aan de oppervlakte gesmolten is. Haal uit de oven en serveer onmiddellijk je pompoen spätzle met kaas en gebakken uien.
