De puntarelle met eieren is een licht, voedzaam en smakelijk hoofdgerecht dat in minder dan een half uur klaar is. Een uitstekende snelle maaltijd dus, voor wanneer je weinig tijd of zin hebt om te koken, maar toch niet wilt inboeten op smaak en lichtheid.
De puntarelle, ook wel aspergecichorei of catalogna met puntarelle genoemd, zijn rijk aan vitamines en kunnen zowel gekookt als rauw worden gegeten. Voor dit recept heb je alleen de buitenste bladeren van de krop nodig, dat wil zeggen de lange en grote bladeren, terwijl je met de scheuten in het midden een smakelijke rauwe puntarellesalade met ansjovis kunt maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 1 krop puntarelle (catalogna met puntarelle)
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. plantaardige olie
- 10 g boter
- 2 eieren
- q.b. zout
- q.b. peper
Stappen
Om de puntarelle met eieren te bereiden, verwijder je de grote buitenste bladeren van je krop puntarelle en zet je de binnenkant, oftewel de scheuten, apart waarmee je bijvoorbeeld de puntarelle met knoflook en ansjovis kunt bereiden.
Was de bladeren en snijd ze in stukjes van 3-4 cm lang. Zet apart.
Schil de knoflook en halveer deze. Verwarm een pan met 3-4 eetlepels extra vergine olijfolie en laat de knoflook ongeveer een minuutje bakken, zodat de olie smaak krijgt.
Voeg vervolgens de gesneden bladeren van de puntarelle toe en laat ze op hoog vuur slinken, onder regelmatig roeren. Zet dan het vuur lager en laat nog ongeveer 5 minuten koken terwijl je de eieren bereidt. In totaal duurt het ongeveer 10 minuten om de puntarelle te koken.
Verwarm een andere pan met een scheutje olie en de boter en zodra de boter is gesmolten, breek je de eieren en voeg je deze toe. Laat op middelhoog vuur koken tot de gewenste gaarheid van de dooier. Zout en peper naar smaak.
Leg je spiegeleieren op de puntarelle en serveer direct.
