Als je op zoek bent naar een heerlijke hartige taart die eenvoudig te maken is, dan is deze quiche iets voor jou. De vulling van eieren, mascarpone, prei en kaas zal je bij de eerste hap veroveren, evenals de knapperige korst, die ik heb bereid met een deel volkorenmeel, om een rustieke toets te geven.
Ik heb ook een wijntip voor je, een witte wijn die perfect samengaat met prei, namelijk de Sauvignon Riserva “Greel”, van de wijnmakerij in Bozen.
Als je de quiche nog extra wil verrijken, maak het deeg dan niet met water, maar met de Sauvignon Riserva “Greel”!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 1 quiche van 22 cm in diameter
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g bloem 00
- 100 g volkorenmeel
- 125 g boter
- 1/2 theelepel zout
- 4 eetlepels water (koud)
- 150 g kaas (smeltbaar)
- 450 g preien
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 30 g boter
- 150 g mascarpone
- 3 eieren
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 100 g verse slagroom
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. bieslook (optioneel)
- Sauvignon Riserva "Greel" – Alto Adige DOC (Cantina di Bolzano)
Stappen
Om de quiche met prei en kaas te bereiden, meng je de bloem en het volkorenmeel op het werkblad en maak je een kuiltje. Plaats de in blokjes gesneden boter en het zout in het midden. Begin het deeg met je vingertoppen te bewerken. Voeg het koude water toe en kneed alles tot een glad en homogeen deeg. Voeg, indien nodig, nog wat koud water toe. Vorm een bal van het deeg en rol het uit tussen twee vellen bakpapier tot een schijf van ca. 30 cm in diameter.
Breng de deegschijf over naar je taartvorm (22 cm) met een verwijderbare bodem of rand en bekleed hiermee de bodem en zijkanten. Zet in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht).
Snijd de kaas in blokjes en zet apart.
Maak de preien schoon en snijd ze in ringen van ca. 1 cm. Doe de preiringen in een zeef en spoel goed af onder water. Laat uitlekken.
Doe olie en boter in een pan en verwarm tot de boter gesmolten is. Voeg de preiringen toe en bak 5-6 minuten op hoog vuur, af en toe roerend. Zout naar smaak. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Ondertussen meng je in een kom de mascarpone met de eieren, nootmuskaat, verse slagroom, evenals zout en peper naar smaak.
Voeg de prei en kaasblokjes toe.
Giet de vulling van eieren en prei over het deeg in de taartvorm, verdeel gelijkmatig en bak 40 minuten op 180 graden tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven, laat ongeveer tien minuten rusten, bestrooi met bieslook naar wens en serveer je quiche met prei en kaas in partjes gesneden, vergezeld van een glas “Greel” Sauvignon Riserva Alto Adige DOC van de Cantina di Bolzano.
