Stappen

• Om de risotto met aardpeer te bereiden, doe de rijst in een grote pan en toast deze droog op hoog vuur voor 2-3 minuten, vaak roeren. Haal het uit de pan en zet opzij. 
  Bereid een kom met water en het citroensap. Was en schil de aardpeer en leg deze in de kom met het citroenwater, zodat de aardpeer niet donker wordt. Als je wilt voorkomen dat je handen donker worden, draag dan handschoenen bij het hanteren van de aardpeer. 
  Pel en hak de ui fijn.

  

• In dezelfde pan waarin je de rijst hebt geroosterd, doe je 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie en bak de ui zachtjes gedurende 2-3 minuten, af en toe roeren. Intussen dep je de aardpeer droog met keukenpapier en snijd je ze in blokjes van ca. 1 cm.
  Voeg de aardpeerblokjes toe aan de ui en bak alles samen op hoog vuur gedurende 2-3 minuten, af en toe roeren. Voeg dan 4-5 eetlepels warme bouillon toe, dek af met een deksel en laat ongeveer 10 minuten koken, totdat de aardpeer zacht is geworden. 
  Neem driekwart van de aardpeer en doe deze in een hoge container. Pureer met een staafmixer en zet opzij. Voeg indien nodig een beetje bouillon toe om een gladde crème te krijgen.
  Voeg de rijst toe aan de resterende aardpeer in de pan, kook op hoog vuur voor een paar minuten en blus dan af met de Chardonnay Stegher Riserva. Laat verdampen.

  

• Voeg 2-3 pollepels kokende bouillon toe, roer, voeg zout naar smaak toe en laat de rijst koken totdat deze beetgaar is, af en toe roeren en meer bouillon toevoegen wanneer de vorige geabsorbeerd is, totdat de rijst volledig gaar is. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de gebruikte rijst.
  Vlak voor het einde van de kooktijd voeg je de aardpeercrème toe en roer je alles door elkaar.
  Wanneer de rijst beetgaar is, voeg je de boter toe en roer je deze door de risotto. 
  Serveer je risotto met aardpeer met pistachenoten granulaat en gemalen peper.