Risotto met biologische Braeburn-appels en brie is heerlijk romig en samentrekkend, met een knapperige toets van geroosterde pistachenoten en veel sappige blokjes appel.
De Braeburn-appels uit de Val Venosta hebben een zeer verfrissende smaak, met een aangename zoet-zuur balans, naast een zeer stevige, sappige en knapperige textuur. Ze zijn verkrijgbaar van november tot mei en zijn herkenbaar aan hun cilindrische vorm en hun goudgele basiskleur met strepen van scharlakenrood tot donkerrood.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 60 g ui
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 60 g boter
- 300 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon (heet)
- 125 ml witte wijn
- q.b. zout
- q.b. peper
- 2 biologische Braeburn-appels (Appel Val Venosta)
- 125 g brie
- 1 eetlepel geroosterde pistachenoten (gehakt)
- 1 biologische Braeburn-appel
- 1 eetlepel geroosterde pistachenoten (gehakt)
- 50 g brie
Stappen
Om de risotto met biologische Braeburn-appels en brie te bereiden, schil je de ui en hak je deze fijn. Verhit de olie samen met de helft van de boter (30 g) in een pan met een brede bodem. Zodra de boter is gesmolten, voeg je de fijngehakte ui toe en laat je deze op middelhoog vuur zacht worden, af en toe roerend. Wanneer de ui zacht is, voeg je de rijst toe en rooster je deze, vaak roerend, totdat deze glazig wordt. Blus dan af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg op dit punt 2-3 lepels hete bouillon toe, roer, voeg zout toe en laat de rijst koken totdat deze al dente is, af en toe roerend en meer bouillon toevoegend wanneer de vorige is opgenomen, totdat deze gaar is. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de gebruikte rijst.
Terwijl de rijst kookt, was je de biologische Braeburn-appels uit Val Venosta en snijd je ze in blokjes. Voeg de appelblokjes 5-6 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de rijst en roer.
Snijd de brie in stukjes en voeg deze vlak voor het einde van de kooktijd toe aan de rijst. Roer.
Wanneer de rijst al dente is, haal je deze van het vuur, voeg je de resterende boter (30 g) en de gehakte pistachenoten toe en maak je de risotto af.
Serveer direct je risotto met biologische Braeburn-appels en brie, gegarneerd met plakjes biologische Braeburn-appel, gehakte pistachenoten en enkele plakjes brie.
