Romig, geurig en met herfstkleuren, zo zou ik dit risotto met radicchio, rode wijn en speck beschrijven. De bittere smaak van radicchio samen met het licht gerookte aroma van speck creëert een unieke smaak. Als je de risotto nog romiger wilt maken, kun je aan het einde van de kooktijd, samen met de boter, gorgonzola of taleggio toevoegen, voordat je gaat roeren. Als je daarentegen een knapperige toets wilt geven, kun je speckblokjes apart in een pan bakken en ze aan het einde van de kooktijd toevoegen, samen met de boter, voordat je gaat roeren. Wat betreft de rode wijn, ik raad een volle rode wijn aan en voor degenen die de risotto zonder wijn willen maken, kunnen deze eenvoudig vervangen door bouillon.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo (of vroeg als je dat liever hebt)
- 50 g ui
- 160 g speck Alto Adige IGP
- q.b. plantaardige olie
- 320 g rijst voor risotto
- 170 ml rode wijn
- 900 ml bouillon (warm)
- 40 g boter
- 3 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
- q.b. zout
- q.b. peper
Stappen
Om de risotto met radicchio, rode wijn en speck te bereiden, was je de radicchio, snijd je hem grof en zet apart.
Hak de ui. Snijd de speck in blokjes van ca. 5 mm.Verhit een pan met 2-3 eetlepels olie en fruit de ui ongeveer een minuut. Voeg de speckblokjes toe en bak alles een paar minuten, vaak roerend.
Voeg dan de rijst toe en laat deze 1-2 minuten roosteren, vaak roerend. Blus af met de rode wijn en laat verdampen. Wanneer de wijn is opgenomen, voeg je de radicchio en 2-3 lepels warme bouillon toe. Zout en laat op laag vuur koken, af en toe roeren en meer bouillon toevoegen tot de rijst gaar is (dat duurt ca. 20 minuten).
Wanneer de rijst al dente is, voeg je de boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer je tot alles romig is. Breng eventueel op smaak met zout en peper en serveer direct je risotto met rode wijn, radicchio en speck.
