De rolletjes van Speck Alto Adige IGP zijn heerlijk als voorgerecht of bij de aperitief. Ze zijn ook heel eenvoudig te maken en ideaal om van tevoren te bereiden, omdat ze perfect in de koelkast te bewaren zijn voor een paar dagen. De ingrediënten voor het maken van deze rolletjes zijn beperkt en je hoeft minder dan tien minuten in de keuken te staan, alleen de tijd om de radicchio te koken, die daarna wordt gemengd met mascarpone en robiola. De walnoten zorgen voor een knapperige toets, die in het rolletje van Speck Alto Adige IGP samen met de radicchiocrème worden gestopt. Kortom, een heel smakelijk recept dat in een mum van tijd klaar is… en het is ook nog eens visueel aantrekkelijk, omdat de mooie paarse kleur van de radicchio perfect past bij het rood van mijn geliefde Speck.
Als je van Speck Alto Adige IGP houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 16 rolletjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 280 g radicchio
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 125 g mascarpone
- 100 g robiola
- 16 plakken Speck Alto Adige IGP
- 100 g walnoten (grof gehakt)
- q.b. brood of grissini (voor serveren)
Stappen
Om de radicchiocrème te bereiden, verwijder de buitenste bladeren van de radicchio en was de rest goed. Snijd ze grof en zet apart.
Pel de knoflook, druk het lichtjes met het mes van een mes en fruit het zachtjes in een pan met de extra vierge olijfolie gedurende een paar minuten, zodat de olie op smaak komt. Voeg de radicchio toe en laat het op middelhoog vuur slinken, af en toe roerend. Zout, peper en blus af met balsamicoazijn. Laat het verdampen, haal dan van het vuur en laat afkoelen. Verwijder de knoflook en doe de afgekoelde, of in ieder geval lauwe, radicchio in een hoge container en voeg de mascarpone en de robiola toe. Zout en peper. Mix alles met de staafmixer tot een homogene crème. Als de crème te vloeibaar is, zet hem dan ongeveer tien minuten in de koelkast.
Leg de eerste plak Speck Alto Adige IGP op een snijplank of bord en smeer er ongeveer 1 eetlepel radicchiocrème overheen. Bestrooi met gehakte walnoten en rol het geheel op tot een rolletje. Leg het rolletje op een schaal en ga op dezelfde manier verder met de overige ingrediënten. Als de rolletjes klaar zijn, dek ze af met plasticfolie en zet ze ongeveer tien minuten in de koelkast, of in ieder geval tot het moment van serveren.
Serveer je rolletjes van Speck Alto Adige IGP met radicchiocrème vergezeld van sneetjes brood of grissini.
Tips
Kies radicchiovariëteiten die minder bitter zijn. Om de bittere smaak van de radicchio verder te verminderen, dompel je de bladeren een uur onder in koud water met het sap van een halve citroen, voordat je verdergaat met de bereiding van het recept.
Deze radicchiocrème, samen met dun gesneden plakken Speck Alto Adige IGP, is ook perfect voor het vullen van sandwichbrood en het maken van heerlijke sandwiches.
