Het rozengebak en frambozen is een zacht dessert, gemaakt met tarwebloem en een verse vulling van frambozen, geparfumeerd met citroen. De suikerlaag maakt het nog lekkerder en ideaal om bij elke gelegenheid van te genieten. Het recept is ontstaan in samenwerking met de Molino Merano, in dit geval heb ik hun bloem van type 00 nr. 2 gebruikt, ideaal voor eenvoudige deegsoorten met een rijstijd tot 8 uur, evenals het zuurdesem ADAM, oftewel gedroogd zuurdesem met toegevoegde droge gist, om zachte en aromatische desserts te verkrijgen, die hun eigenschappen enkele dagen behouden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren 15 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 1 gebak met 9 rozen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g tarwebloem type 00 nr. 2 (Molino Merano)
- 30 g gedroogd zuurdesem ADAM met droge gist (Molino Merano)
- 70 g suiker
- 250 g ricotta
- 45 g melk
- 3 g zout
- 1 ei
- 50 g zachte boter
- 90 g boter
- 50 g suiker
- 1 onbehandelde citroen (schil)
- 180 g frambozen
- 1 ei
- 100 g poedersuiker
- 40 g citroensap
Stappen
Om het rozengebak met frambozen en citroen te maken, doe je de bloem samen met het zuurdesem, de suiker en de ricotta in de kom van de keukenmachine. Zet de keukenmachine aan en voeg de melk en het zout toe. Kneed een paar minuten en voeg het ei toe. Blijf kneden tot je een homogeen deeg hebt. Voeg dan de zachte boter in stukjes toe en kneed alles tot het deeg is ingebonden, dat wil zeggen, het moet loskomen van de bodem en de zijkant van de kom en om de haak draaien. Dit duurt ongeveer 20 minuten in totaal. Vorm een bal, plaats terug in de kom en laat rijzen, afgedekt met plasticfolie, op een warme plaats (27 graden) gedurende ongeveer 45 minuten.
Voor het verstrijken van de eerste 45 minuten rusttijd, bereid je de vulling voor. Maak de boter zacht zonder deze volledig te laten smelten, het moet een romige en gemakkelijk smeerbare consistentie hebben. Voeg de suiker en de geraspte schil van de eerder gewassen citroen toe. Meng en zet opzij. Was de frambozen en laat uitlekken.
Neem het deeg terug, rol het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van ca. 50 x 25 cm. Smeer het boter- en citroenschilbestand over het hele oppervlak. Verdeel vervolgens de frambozen over het hele oppervlak. Rol alles op en trek eventueel licht en voorzichtig met de handen tot je een rol van 54 cm hebt. Snijd vervolgens met een flosdraad (of met een mes) 9 stukken van 6 cm lengte en leg ze met de snijkant naar boven in de met bakpapier beklede bakvorm, enigszins uit elkaar, omdat ze nog zullen rijzen.
Dek af met plasticfolie en laat op een warme plaats rijzen gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten, of totdat ze zichtbaar gerezen zijn.
Verwarm de oven voor op 180 graden (statisch), bestrijk het oppervlak van de taart met het losgeklopte ei en bak gedurende ca. 45 minuten, tot het goudbruin is.
Haal het rozengebak uit de oven en laat het ongeveer tien minuten in de vorm rusten.
Maak ondertussen het glazuur door de poedersuiker in een kommetje te plaatsen samen met het citroensap. Roer tot je een dik en wit glazuur krijgt.
Verwijder de ring van de bakvorm en decoreer het warme rozengebak met het suiker- en citroenglazuur.
Laat volledig afkoelen of serveer warm.
