Een gerecht dat naar lente smaakt, met verse asperges en een smakelijke Parmezaanse dressing.
Voor wie aan het Paasmenu denkt, moet deze salade zeker aan de lijst worden toegevoegd, serveer het als voorgerecht of zelfs als bijgerecht.
Het contrast tussen koude salade en warme asperges maakt het nog smakelijker.
Deze salade is perfect om te serveren met een glas Sauvignon Mock Alto Adige DOC, van de Cantina Bolzano.
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente
Ingrediënten
- 500 g witte asperges
- 25 g boter
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- 2 eetlepels amandelschilfers
- 180 g gemengde salade (rode en groene sla, rucola, enz.)
- 8 radijsjes
- 75 g extra vergine olijfolie
- 25 g witte balsamicoazijn (of appelazijn)
- 2 theelepels mosterd
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- Sauvignon Mock Alto Adige DOC (Cantina di Bolzano)
Stappen
Om de salade met asperges te maken, was en schil de asperges, verwijder het droge en houtige uiteinde van de stengel en snijd ze in stukken van ca. 5 cm lang, laat de toppen intact.
Smelt de boter in een pan en bak de asperges 5-6 minuten op hoog vuur, af en toe roerend, tot ze wat kleur hebben gekregen. Voeg zout en peper toe en zet apart.
Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vet toe te voegen, roer regelmatig gedurende ongeveer twee minuten. Haal van het vuur en zet apart.
Was en droog de salade. Was en snijd de radijsjes dun. Meng de salade en radijsjes en verdeel over 4 borden. Voeg de in boter gebakken asperges en de geroosterde amandelschilfers toe. Besprenkel alles met de Parmezaanse dressing en serveer de salade met asperges met een glas Sauvignon Mock Alto Adige DOC van de Cantina di Bolzano.
Doe de extra vergine olijfolie, witte balsamicoazijn, mosterd, geraspte Parmezaanse kaas en gehakte bieslook in een kommetje. Voeg naar smaak zout en peper toe en meng goed.
