Dit garnalen voorgerecht is heel eenvoudig te maken en elegant en spectaculair als het bijvoorbeeld in een glas of een kelk wordt geserveerd.
De basis is een krulsla verrijkt met sinaasappels en roze peper, wat smaak en frisheid geeft aan een spiesje van garnalen gebakken in de pan en afgeblust met witte wijn.
Een uitstekend voorgerecht voor wie van garnalen houdt, ook te serveren tijdens feestdagen, en de inspanning is echt minimaal.
Als je van garnalen houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 16 garnalenstaarten
- 100 g krulandijvie (krulsla)
- 2 sinaasappels
- 2 theelepels roze peper
- n.v.t. zout
- 2 theelepels appelazijn (of witte balsamico)
- n.v.t. extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- n.v.t. peperoncino (optioneel)
- n.v.t. witte wijn
Stappen
Om de salade van garnalen en sinaasappels te bereiden, begin je met het schoonmaken van de garnalenstaarten. Spoel ze af onder koud water, verwijder het pantser en de poten. Laat het laatste deel van de staart intact voor een meer spectaculair effect. Verwijder vervolgens met behulp van een tandenstoker de darm. Spoel opnieuw af met water, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.
Neem vervolgens 4 houten spiesjes en rijg op elk 4 garnalenstaarten. Zet apart.
Was de sla, laat uitlekken, snijd grof en doe in een kom. Schil de sinaasappels à vif, dat wil zeggen, snijd de twee uiteinden af met een mes en vervolgens ook de schil, waarbij je probeert niet te veel vruchtvlees af te snijden, maar toch al het witte deel, dat bitter is, te verwijderen. Snijd vervolgens de sinaasappelpartjes los door tussen het albedo (witte velletje) te snijden.
Pers het sap van de resterende sinaasappelmembraan over de sla. Snijd de à vif geschilde sinaasappelpartjes in stukjes van 2-3 cm. Voeg ze toe aan de salade samen met de roze peper, kort gewreven tussen je handen. Breng op smaak met zout en indien gewenst, azijn en een scheutje extra vierge olijfolie. Meng goed en zet apart.Pel het teentje knoflook, plet het met de platte kant van een mes en fruit het in een pan met een scheutje extra vierge olijfolie, net lang genoeg om de olie op smaak te brengen. Voeg ook wat peperoncino toe als je dat lekker vindt.
Voeg vervolgens de garnalenspiesjes toe en bak ze op hoog vuur 1-2 minuten aan elke kant (afhankelijk van de grootte van de garnalen). Zout ze en blus af met een scheutje witte wijn.
Verdeel de salade met sinaasappels en roze peper over de glazen, plaats op elk een garnalenspiesje en serveer direct.
