De Scheiterhaufen is een ovenschotel van brood en appels, typisch voor Zuid-Tirol, die perfect is om oud brood, maar ook oude brioche of vlechten te hergebruiken. Het is een smakelijk gerecht dat me aan mijn kindertijd herinnert, want mijn moeder maakte het vaak en natuurlijk blijf ik het maken met haar recept. Naast het brood zijn er vele sappige appelschijfjes (ik heb de Golden Delicious appels uit de Val Venosta gebruikt), rozijnen (alleen voor wie ervan houdt natuurlijk) en een mix van melk en eieren waarin het brood wordt gedrenkt. Zelfs na enig onderzoek, heb ik geen historische vermeldingen van dit gerecht gevonden, dat vooral in Oostenrijk, Zuid-Duitsland, Tsjechië en Slowakije populair is, maar ik ben er bijna zeker van dat het is ontstaan als een arm gerecht, om restjes te hergebruiken en ze smakelijk te maken.
De echte traktatie die het verschil maakt in de Scheiterhaufen is de krokante meringuelaag bovenop, die van binnen zacht is, gewoonweg spectaculair. En als je je afvraagt of de hoeveelheid suiker die voor de meringue wordt gebruikt niet te veel is, kan ik je verzekeren dat dit niet het geval is. De suiker is precies nodig om de meringue aan de bovenkant krokant te maken en van binnen zacht, als je minder gebruikt, blijft de meringue meer papperig met een sponsachtig effect, wat helemaal niet aangenaam is in de mond.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6-8 porties
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 5 broodjes (kaiserbroodjes of ook oude brioche)
- 2 eieren (groot)
- 2 eidooiers (groot)
- 340 ml melk
- 30 g suiker
- 4 Golden Delicious bio appels (Val Venosta Appel)
- 20 g suiker
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 2 eetlepels rozijnen
- 80 g abrikozenjam
- 2 eiwitten (groot)
- 120 g suiker
- q.b. boter (voor de ovenschaal)
Stappen
Om de Scheiterhaufen met Golden Delicious Bio appelen te bereiden, snijd de broodjes in plakken van ca. 1 cm dik.
In een ovenschaal, doe de eieren, de eidooiers, de melk en de suiker. Klop kort met een garde tot een homogeen mengsel. Doop vervolgens de plakken brood aan beide zijden in het melk-en-eimengsel en zet ze rechtop, naast elkaar, altijd in de ovenschaal. Zet opzij.
Verwarm de oven voor op 180 graden (conventioneel).
Was en schil de Golden Delicious Bio appelen, snijd elke appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze vervolgens fijn. Doe de gesneden appels in een kom en voeg de suiker, de kaneel en de rozijnen toe. Meng.
Neem een ovenschaal van ca. 20 x 30 cm en beboter deze. Bedek vervolgens de bodem van de schaal met een laagje van in het melk-en-eimengsel gedrenkt brood. Bedek met de helft van de gekruide appels. Maak vervolgens nog een laag met de resterende plakken brood en eindig met de kaneelappels. Verdeel de eventueel overgebleven vloeistof over de appels. Bestrijk ten slotte de abrikozenjam over het gehele oppervlak en bak op 180 graden voor 35 minuten.
10 minuten voor het einde van de baktijd, begin de eiwitten met de suiker te kloppen totdat ze stijf en glanzend zijn, dit duurt ca. 10 minuten.
Haal vervolgens de Scheiterhaufen uit de oven, verdeel de opgeklopte eiwitten over het gehele oppervlak en maak vervolgens meringuetoefjes door met de achterkant van een lepel de meringue aan te raken en los te laten.
Bak opnieuw op 180 graden, op het bovenste niveau van de oven, voor ca. 10 minuten. Plaats daarna de steel van een houten lepel in de oven deur, zodat deze een kier blijft openstaan en kook nog 5 minuten door.
Haal uw Scheiterhaufen met Golden Delicious Bio appels uit de oven en serveer onmiddellijk en geniet van het warm.
