De Schlutzkrapfen gevuld met spinazie en ricotta, een klassieker uit de Zuid-Tiroolse keuken. Het zijn halvemaanvormige ravioli gemaakt van een deeg op basis van roggemeel en tarwebloem, gevuld met gehakte spinazie verrijkt met ui, knoflook, bieslook en nootmuskaat, evenals ricotta. Een heerlijk gerecht dat in Zuid-Tirol in restaurants en berghutten te vinden is.
Het bereiden van Schlutzkrapfen is absoluut niet moeilijk, het vergt alleen wat geduld om ze stuk voor stuk te vullen en vorm te geven, maar het is absoluut de moeite waard!
Geserveerd met veel geraspte Parmezaanse kaas, gehakte bieslook en gesmolten boter zijn ze gewoonweg fenomenaal!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g roggemeel (Molino Merano)
- 200 g tarwebloem 00 nr. 2 (Molino Merano)
- 2 eieren
- 15 g zonnebloemolie
- 130 g water (lauw)
- 2 g zout
- 450 g spinazie, diepvries (gehakt)
- 75 g ui
- 1 teentje knoflook
- 40 g zonnebloemolie
- 200 g ricotta
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 5 g bieslook (gehakt)
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. nootmuskaat
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. bieslook (gehakt)
- 100 g boter (gesmolten)
Stappen
Om het deeg voor de Schlutzkrapfen te bereiden, meng je het roggemeel en de tarwebloem op het werkblad en maak je een kuiltje in het midden.
In het midden doe je de eieren, de zonnebloemolie, de helft van het water en het zout. Begin de eieren met een vork te kloppen, terwijl je beetje bij beetje de bloem opneemt. Kneed vervolgens alles met de handen en voeg geleidelijk water toe totdat je een compact en homogeen deeg hebt. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Voor de vulling van de Schlutzkrapfen laat je de spinazie ontdooien.
Schil de ui en de knoflook en hak ze fijn. Verhit een pan met de olie, voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak een paar minuten, al roerend. Voeg de spinazie toe en ga door met bakken voor een paar minuten. Als de spinazie erg waterig is, laat dan koken tot het meeste water is verdampt en de spinazie romig is, anders wordt de vulling te waterig. Haal de spinazie van het vuur en laat afkoelen.
Voeg vervolgens de ricotta, geraspte Parmezaanse kaas, bieslook, evenals zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe.
Roer en zet apart.Na de rusttijd van het deeg snijd je een kwart eraf en wikkel je de rest van het deeg in folie, omdat het snel uitdroogt.
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van 1 mm. Snijd met een uitsteekvorm (ca. 9 cm diameter) veel schijven uit. Verzamel de deegresten en wikkel ze in folie, je kunt ze later hergebruiken.
Leg op elke schijf ongeveer 1 theelepel vulling in het midden, bevochtig de randen en vouw dubbel tot een halve maan. Druk goed langs de rand van elke halve maan zodat ze goed afgesloten zijn, anders loop je het risico dat de vulling tijdens het koken eruit komt, of dat er water binnenkomt tijdens het koken en de vulling waterig wordt.
Leg de bereide Schlutzkrapfen op een met bloem bestoven snijplank.
Herhaal hetzelfde met de rest van het deeg.
Om de Schlutzkrapfen te koken, breng je een grote pan met water aan de kook en voeg zout toe.
Doe de Schlutzkrapfen in het kokende water, kook 4-5 minuten en haal ze eruit met behulp van een schuimspaan.
Leg de Schlutzkrapfen op borden of een schaal zonder ze te veel te stapelen en serveer met veel geraspte Parmezaanse kaas, gehakte bieslook en gesmolten boter.
Tip
Afhankelijk van de grootte van de pan, kook de Schlutzkrapfen in 2-3 delen, in plaats van de pan te vol te maken.
