De Schmarrn met ricotta en kersen is een zachte en heerlijke zoete lekkernij van Oostenrijkse oorsprong, ook erg populair in Zuid-Tirol. De Schmarrn kan in talloze varianten worden bereid, zowel wat betreft het beslag zelf, dat varieert van de klassieke versie met alleen eieren, melk en bloem, tot meer uitgebreide varianten met toevoeging van room, zure room, diverse aroma’s, of, zoals in mijn geval, ricotta. De ricotta geeft het een unieke zachtheid en een delicate smaak. Naast het beslag kan de Schmarrn ook gepersonaliseerd worden met vers of gedroogd fruit. De meest bekende is waarschijnlijk de Kaiserschmarrn met rozijnen, maar ik ben ook dol op die met appels, en, zoals in dit geval, die met kersen.
Dit jaar zijn de kersen van Val Venosta nog groter en smakelijker, omdat ik ze moest ontpitten met het klassieke mesje, ze doormidden moest snijden en de pit moest verwijderen, omdat ze te groot waren om in de ontpitter te passen.
De kersen van Val Venosta zijn verkrijgbaar van half juli tot half augustus. Ik ben dol op ze vanwege hun donkerrode kleur en knapperige, sappige vruchtvlees en omdat ze ook voedzaam zijn, omdat ze rijk zijn aan vitamines en mineralen, kun je er zonder zorgen van genieten.
Als je van kersen houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2-4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 3 eieren
- 1/2 theelepel zout
- 50 g suiker
- 250 g ricotta
- 110 ml melk
- 150 g bloem
- 350 g kersen (Val Venosta)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 25 g boter
- q.b. poedersuiker
Stappen
Om de Schmarrn met ricotta en kersen te bereiden, scheid je de eidooiers van de eiwitten en klop je de eiwitten stijf met het zout. Zet opzij.
Klop vervolgens de eidooiers met de suiker tot ze romig zijn, voeg de ricotta en de melk toe en mix met de garde. Voeg ook de bloem toe en mix verder met de garde tot je een homogeen mengsel krijgt. Zet opzij.
Was en ontpit de kersen en snijd ze doormidden.
Incorporeer de eiwitten in het beslag.
Verwarm een grote pan met de olie en de boter en, wanneer de boter begint te sissen, voeg je de kersen toe en bak je ze ongeveer een minuut in de boter. Verdeel ze gelijkmatig over de bodem en bedek ze met het beslag. Strijk het beslag glad en dek af met een deksel. Laat op laag vuur koken gedurende ca. 10 minuten, totdat de bovenkant gestold is. Snijd het vervolgens in 4 kwarten met een spatel en draai ze een voor een voorzichtig om, zodat ze ook aan de andere kant kunnen koken. Dek opnieuw af met een deksel en voltooi het koken gedurende nog eens 6-8 minuten. De kooktijd varieert ook afhankelijk van de grootte van de pan.
Zodra het ook aan de andere kant gaar is, breek je de Schmarrn in stukjes met behulp van twee vorken of een lepel en een spatel, zodat je veel onregelmatige stukjes krijgt.
Serveer direct je Schmarrn met ricotta en kersen, met een mooie laag poedersuiker.
Suggestie
Als je de Schmarrn als hoofdgerecht serveert, zijn deze hoeveelheden voldoende voor 2 personen, maar als je het als dessert serveert, zijn ze genoeg voor 4 personen.
