De spaghetti met wortelpesto zijn een eenvoudig te bereiden en voedzaam vegetarisch hoofdgerecht, ook geschikt voor de kleintjes. Ik heb de pesto op smaak gebracht met kurkumapoeder en rozemarijn, twee ingrediënten die perfect harmoniëren met de wortel. Bovendien versterkt kurkuma de kleur van de wortel.
Wat betreft de textuur van de pesto, kun je deze naar eigen smaak bereiden. Als je van kleine stukjes houdt, hak dan minder fijn in de mixer; als je het romiger wilt, hak het dan langer.
Wortels zijn rijk aan luteïne en bètacaroteen, twee belangrijke elementen voor de gezondheid van de ogen, die ook antioxiderende eigenschappen hebben. Ze bevatten volop vitaminen, waaronder vitamine A, C en B-complex, en rauwe wortelen zijn bovendien rijk aan vezels.
Als je van wortels houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g spaghetti (of een ander pastavorm naar keuze)
- 200 g wortelen
- 35 g amandelen
- 1 teentje knoflook
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1/2 theelepel rozemarijnpoeder (of verse rozemarijn)
- zout naar smaak zout
- peper naar smaak peper
- 160 g extra vergine olijfolie (indicatieve hoeveelheid)
Stappen
Om de spaghetti met wortelpesto te maken, breng je een grote pan met ruim water aan de kook, voeg je zout toe en kook je de pasta.
Maak intussen de pesto. Was en schil de wortelen goed, snijd ze in blokjes en doe ze in de mixer. Voeg de amandelen, het gepelde knoflookteentje, de Parmezaanse kaas, het kurkumapoeder, het rozemarijnpoeder en zout en peper naar smaak toe.
Zet de mixer afwisselend aan en hak alles grof. Voeg dan een deel van de extra vergine olijfolie toe en hak verder met de mixer. Voeg meer extra vergine olijfolie toe en hak alles met de mixer tot de gewenste consistentie is bereikt.
Giet de spaghetti al dente af, en bewaar een beetje kookwater. Doe de spaghetti terug in de pan, voeg de wortelpesto toe en meng goed. Voeg een beetje kookwater toe en meng alles goed.
Serveer je spaghetti met wortelpesto direct, gegarneerd met wat gehakte worteltopjes.
