De spiegelei muffins zijn leuke eenpersoonstaartjes, perfect om op tafel te zetten met Pasen of voor een thematische brunch. Ze zijn heel eenvoudig te maken en je hebt zelfs geen mixer nodig, omdat het beslag gewoon met de hand gemengd wordt. In een kom de vloeibare ingrediënten, in een andere de droge ingrediënten, dan meng je alles samen en verdeel je het beslag in papieren vormpjes. Ze zijn ook ideaal om met kinderen te maken, gezien hun eenvoud.
Om een extra touch te geven, kun je ze ook bestrooien met gehakte pistachenoten, die een beetje lijken op peterselie of bieslook en dit nep spiegeleitje nog origineler maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 muffins
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 80 g boter
- 235 g natuurlijke witte yoghurt
- 150 g suiker
- 2 eieren
- 220 bloem 00
- 80 g hazelnoten
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baksoda
- 1 snufje zout
- 100 g roomkaas
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel citroenschil
- 120 g verse slagroom
- 12 gekonfijte abrikoos
Stappen
Om de spiegelei muffins te maken, verwarm je de oven voor op 180 graden (conventioneel) en bekleed je een muffinvorm met papieren vormpjes.
Snijd de boter in blokjes en laat smelten. Zet opzij.
Hak de hazelnoten fijn in de mixer en zet opzij.
Meng in een kom de yoghurt met de suiker en de eieren.
Meng in een andere kom de bloem met de fijngehakte hazelnoten, het bakpoeder, de baksoda en het zout.
Giet het mengsel van yoghurt en eieren in de kom met het bloemmengsel en roer kort, voeg dan de gesmolten boter toe en meng tot er geen zichtbare bloem meer is.
Verdeel het beslag over de papieren vormpjes, vul ze voor ongeveer 3/4.
Bak ze in de oven op 180 graden voor ongeveer 20-25 minuten. Doe de satéprikker-test.
Haal de muffins uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Laat intussen de gekonfijte abrikozen uitlekken.
Doe de roomkaas in een kom met de suiker, de geraspte schil van de eerder gewassen citroen en de vloeibare slagroom. Klop alles met een elektrische mixer tot een crème, die ongeveer de consistentie van opgeklopte slagroom moet hebben. Doe de crème in een spuitzak en decoreer de bovenkant van je muffins. Dep de gekonfijte abrikozen droog met keukenpapier en leg er een op elke muffin.
Serveer je spiegelei muffins direct of bewaar ze in de koelkast tot consumptie.
Tips
Je kunt de hazelnoten vervangen door amandelen, walnoten of pistachenoten.
De roomkaas kan ook vervangen worden door ricotta.
