De klassieke appelstrudel is wereldwijd bekend. Maar heb je ooit strudel met appels en marsepein geprobeerd? Dunne plakjes appel gemengd met veel stukjes marsepein die bij het bakken samensmelten tot een unieke smaak. In dit geval heb ik gekozen voor een filodeegkorst, die knapperiger is dan het klassieke bladerdeeg en net zo gemakkelijk te bewerken is. Uiteraard kun je deze strudel ook met bladerdeeg maken als je dat liever hebt.
Om het in al zijn knapperigheid te genieten, is het het beste om het op de dag zelf te consumeren, omdat filodeeg zacht kan worden door het contact met de appels. Als alternatief kun je het ook al in plakjes invriezen en de afzonderlijke plakjes naar behoefte ontdooien.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 plakken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 20 g boter
- 2 eetlepels paneermeel
- 2 eetlepels rozijnen
- 2 eetlepels rum
- 4 appels
- 1 citroen (sap)
- 75 g marsepein
- 2 eetlepels amandelen (grofgehakt)
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 2 theelepels kaneel
- 8 vellen filodeeg
- 40 g boter
Stappen
Om de strudel met appels en marsepein te bereiden, smelt de boter in een pan en voeg het paneermeel toe om kort te roosteren, terwijl je blijft roeren om het niet te laten verbranden. Haal dan van het vuur en laat afkoelen.
Laat de rozijnen weken in de rum en zet apart.
Verwarm de oven voor op 190 graden (hetelucht).
Was en schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze heel dun, idealiter met een mandoline om gelijkmatige plakken te krijgen. Doe de appelplakken in een kom en besprenkel direct met citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden. Meng goed.
Rasp de marsepein met een grove rasp of snijd het in kleine blokjes en voeg toe aan de appels. Voeg ook de amandelen, vanillesuiker, kaneel en rozijnen samen met de rum toe. Meng alles goed.
Smelt de boter in een kommetje.
Leg het eerste vel filodeeg op bakpapier en bestrijk met de gesmolten boter. Leg er een ander vel filodeeg op, bestrijk opnieuw met boter, voeg dan nog een vel filodeeg toe en bestrijk dit ook met gesmolten boter. Ga zo verder met de resterende filodeegvellen en gesmolten boter, maar leg ze niet exact op elkaar, maar leg ze verspringend neer, zodat elk vel ongeveer 5-6 cm uitsteekt ten opzichte van het vorige. Op deze manier krijg je een langgerekte laag filodeeg.
Verdeel vervolgens het geroosterde paneermeel over het eerste deel van het filodeeg, waarop je 3 lagen op elkaar hebt gelegd, en laat ongeveer 3 cm langs de randen vrij. Verdeel daarbovenop de appel- en marsepeinvulling. Vouw de zijkanten naar binnen en rol dan alles op om een klassieke strudel te vormen.
Verplaats de strudel samen met het bakpapier naar de bakplaat, bestrijk met de resterende gesmolten boter en bak ongeveer 30 minuten op 190 graden tot het goudbruin is.
Haal je strudel met appels en marsepein uit de oven en geniet ervan warm of koud met een beetje poedersuiker.
Om het in al zijn knapperigheid te genieten, is het het beste om het op de dag zelf te consumeren, omdat filodeeg zacht kan worden door het contact met de appels. Als alternatief kun je het ook al in plakjes invriezen en de afzonderlijke plakjes naar behoefte ontdooien.
