De strudel met ricotta en rabarber bevat een romige vulling, met de juiste balans tussen de zoetheid van de ricottacrème en de zuurheid van de rabarber.
Nu ik erover nadenk, weet ik niet eens hoeveel recepten voor strudel ik inmiddels op de blog heb gepubliceerd, zowel zoete als hartige strudels, er is echt voor ieder wat wils. Ook omdat je met een beetje fantasie altijd een nieuwe strudel kunt creëren, met een andere smaak.
Als je van rabarber houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 strudel
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 400 g rabarber
- 85 g suiker
- 250 g ricotta
- 1/2 citroen (schil)
- 1/2 vanillestokje
- 2 snufje zout
- 1 ei
- 1 rol bladerdeeg (rechthoekig)
- naar smaak amandelschaafsel
- naar smaak bruine suiker
Stappen
Om de strudel met ricotta en rabarber te maken, verwarm de oven voor op 190 graden (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was en snijd de rabarberstelen in stukjes van ongeveer 2 cm. Doe de rabarber in een kom, voeg 35 g suiker toe, meng en zet apart.
Doe in een andere kom de ricotta met de resterende suiker (50 g), de geraspte schil van de eerder gewassen citroen, de zaadjes van het vanillestokje, het zout en de eidooier. Mix alles met een elektrische mixer tot een homogeen mengsel.
Rol het bladerdeeg uit op het bakpapier en smeer de ricottacrème in het midden uit, waardoor je een strook creëert in de lengte die ongeveer 1/3 van het deeg bedekt. Laat ongeveer 3 cm vrij aan beide uiteinden van de strook. Verdeel de rabarber over de ricottacrème. Snijd vervolgens met een scherp mes het deeg aan beide zijden van de roomstrook in, maak een iets schuine snede elke 2,5 cm, beginnend vanaf waar de crème begint tot aan de buitenkant van het bladerdeeg. Vouw daarna het eerste uiteinde naar het midden toe, bedek ongeveer 2-3 cm van de vulling en vouw vervolgens alle stroken bladerdeeg, één voor één, naar het midden, altijd afwisselend tussen de twee zijden en ze licht overlappend, totdat je aan het einde van de strudel komt.
Leg de strudel op de met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk het met het licht geklopte eiwit met een vork. Maak vervolgens een strook amandelschaafsel in het midden in de lengte en bestrooi de rest van het deeg met veel bruine suiker.
Bak de strudel op 190 graden gedurende ongeveer 30 minuten, tot hij goudbruin is. Haal uit de oven en serveer je strudel met ricotta en rabarber warm of koud, bestrooid met poedersuiker.
