De taart met kastanjes en chocolade is een zeer smakelijk herfsttoetje, waarvan alleen de korst wordt gebakken. De vulling wordt apart bereid en vervolgens toegevoegd zodra de korst is afgekoeld. Het is een romige vulling, met veel gepureerde kastanjes bedekt met een heerlijke pure chocoladeganaat. Het geheel wordt versierd met kastanjeharten, een typisch herfsttoetje dat in bijna alle Zuid-Tiroolse banketbakkers van september tot december te vinden is en waar ik dol op ben. Laten we zeggen dat het juist deze kastanjeharten waren die me het idee gaven voor deze chocoladetaart.
Als je van kastanjes houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 180 g bloem
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 2 snufjes zout
- 150 g suiker
- 150 g boter (koud)
- 40 g cacaokorrels
- 450 g kastanjes, gekookt (gewicht zonder schil)
- 50 g poedersuiker
- 200 g verse vloeibare slagroom
- 150 g pure chocolade
- 110 g kastanjes, gekookt (gewicht zonder schil)
- 15 g poedersuiker
- 150 g verse vloeibare slagroom
- 150 g pure chocolade
Stappen
Om de taart met kastanjes en chocolade te maken, begin je met het voorbereiden van de cacaodeeg.
Doe de bloem, het ongezoete cacaopoeder, het zout en de suiker in de mixer. Zet de mixer aan tot je een kruimelig mengsel krijgt. Breng het geheel over naar het werkblad, voeg de cacaokorrels toe en kneed kort met je handen tot een homogeen deeg.
Vorm een plat schijfje van het deeg, wikkel het in folie en leg 30 minuten in de koelkast.
Verwarm na de rusttijd in de koelkast de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en bekleed hiermee de bodem en rand van een taartvorm (bij voorkeur met een losse bodem). Prik gaatjes in de bodem van het deeg met een vork, dek af met een vel bakpapier en vul met keramische ballen of droge peulvruchten om blind te bakken.
Bak 15 minuten op 180 graden. Haal uit de oven, verwijder de keramische ballen of droge peulvruchten samen met het bakpapier en bak de korst opnieuw 15-20 minuten tot deze gaar is.Haal uit de oven en laat de cacaokorst volledig afkoelen.
Om de kastanjevulling te bereiden, doe je de gekookte en gepelde kastanjes in de mixer samen met de poedersuiker. Mix een paar seconden, voeg dan 120 g verse vloeibare slagroom toe en mix verder tot een romige massa.
Hak de pure chocolade fijn en doe in een diep bord. Verwarm de resterende slagroom (80 g) tot het bijna kookt. Giet de slagroom over de gehakte chocolade en roer tot het is gesmolten en je een homogeen mengsel hebt.
Vul je cacaokorst met de kastanjecrème, verdeel deze gelijkmatig. Bedek het geheel daarna met de nog vloeibare chocoladeganaat, verdeel ook deze gelijkmatig over het hele oppervlak.
Doe de gekookte en gepelde kastanjes in de mixer samen met de poedersuiker. Mix een paar seconden, voeg dan 25 g verse vloeibare slagroom toe en mix verder tot je een homogeen en vormbaar mengsel hebt.
Verdeel het mengsel in 10 gelijke porties en vorm kleine driehoekjes van elk deel, probeer ze een vorm te geven die op kastanjes lijkt. Leg ze op bakpapier.
Hak de pure chocolade fijn en smelt au bain-marie of in de magnetron zonder oververhitting! Giet de gesmolten chocolade in een glas of andere hoge en smalle container. Prik de eerste “kastanje” aan een vork aan de tegenovergestelde kant van de punt en dompel deze in de gesmolten chocolade, tot deze bijna volledig bedekt is, laat natuurlijk het deel dat je met de vork hebt geprikt vrij om de gelijkenis met een kastanje na te bootsen. Laat uitlekken en leg op bakpapier of een rooster. Herhaal dit voor alle kastanjes. Laat volledig drogen.
Wanneer de chocoladeganaat een beetje is opgesteven en de kastanjeharten zijn gedroogd, kun je deze langs de rand van de taart leggen, op gelijke afstand van elkaar.
Klop vervolgens de resterende slagroom (125 g), doe deze in een spuitzak met een gladde of stervormige spuitmond en decoreer de taart met toefjes slagroom tussen de verschillende kastanjeharten.
