Stappen

• Om de tagliatelle met cantharellen te bereiden, maak je de cantharellen schoon met een mesje en een keukenborsteltje om al het zand en eventuele blaadjes te verwijderen. Als je ze niet goed kunt schoonmaken, kun je ze kort onder stromend water afspoelen. Bestrooi ze in dat geval eerst met wat bloem, omdat cantharellen water opnemen en dit tijdens het koken vrijgeven. Als je ze eerst met bloem bestrooit, nemen ze veel minder water op. In ieder geval raad ik aan ze alleen af te spoelen als het echt nodig is, meestal volstaat het om ze goed schoon te maken met borsteltje en mesje.

  Snijd vervolgens ongeveer een derde van de cantharellen fijn en laat de rest heel, of snijd de grotere eventueel doormidden als je dat liever hebt.

• Breng ruim water aan de kook in een grote pan, voeg zout toe en kook de tagliatelle.

  

• Schil en hak ondertussen de ui en knoflook fijn. Verhit een grote pan met een paar eetlepels olie en fruit de ui enkele minuten. Voeg de knoflook toe en fruit nog een minuut. Voeg vervolgens de gesneden cantharellen toe en laat ze een paar minuten bakken, tot al het vocht dat ze hebben losgelaten is verdampt. Blus af met de witte wijn en laat verdampen.

  Voeg zout en peper toe, verkruimel het bouillonblokje en voeg de room toe. Roer en laat een paar minuten op een laag vuur koken, af en toe roerend, tot de tagliatelle klaar is.

• Giet de tagliatelle al dente af en bewaar een beetje kookwater. Voeg ze direct toe aan de pan met de cantharellen en meng. Voeg de gehakte peterselie en wat kookwater toe en roer opnieuw om alles te mengen.

  Serveer onmiddellijk je tagliatelle met cantharellen. Voeg desgewenst versgemalen peper toe voor het serveren.