Een tiramisù die een beetje anders is dan normaal, met een heerlijke room van melkchocolade, die trouwens nog steeds met mascarpone en koffie wordt bereid, een waar genot voor koffieliefhebbers, en uiteraard ook voor chocoladeliefhebbers. Ik heb de melkchocolade van Lona gebruikt, die met zijn zoetheid perfect de bitterheid van koffie compenseert en in dit geval hoeft er geen extra suiker of zoetstof aan de room te worden toegevoegd. Als je de tiramisù ook voor kinderen bereidt, kun je het maken met cafeïnevrije koffie of, als alternatief, de koffie in de room vervangen door andere verse vloeibare room, die altijd kokend over de chocolade gegoten moet worden. Wat betreft het dompelen van de koekjes, kun je de koffie vervangen door sinaasappelsap of melk. Een heerlijke zoetigheid, ook geschikt voor speciale gelegenheden!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 8-10 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar
Ingrediënten
- 250 g melkchocolade
- 125 ml koffie (kokend)
- 260 ml verse vloeibare room
- 175 g mascarpone
- 2 snufjes zout
- 2 sinaasappels
- 10 g boter
- 2 eetlepels suiker
- 200 g lange vingers
- 150 ml koffie (koud)
- 3 eetlepels suiker
- q.b. cacaopoeder
Stappen
Om de tiramisù met melkchocolade en gekarameliseerde sinaasappels te bereiden, hak je de melkchocolade grof en doe je deze in een kom. Schenk de kokende koffie erbij en zet opzij. Verwarm 85 ml verse vloeibare room en zodra het begint te koken, haal je het van het vuur en giet je het in de kom met chocolade en koffie. Voeg het zout toe en roer tot de chocolade smelt en een homogeen mengsel ontstaat. Zet opzij om af te koelen, idealiter ook een uur in de koelkast.
Klop vervolgens de resterende room op en meng deze met de chocolade- en koffieroom in een beweging van onder naar boven. Zet in de koelkast tot gebruik.
Om de gekarameliseerde sinaasappels te bereiden, schil je de sinaasappels met een scherp mes. Smelt de boter in een pan, voeg de sinaasappels en suiker toe en kook op hoog vuur voor een paar ogenblikken, af en toe roerend, tot de suiker is gekarameliseerd. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Bereid een ovenschaal voor (20-22 cm in diameter) en zet 2-3 eetlepels room op de bodem. Maak je geen zorgen als de room nog een beetje vloeibaar is, na het rusten in de koelkast is de tiramisù perfect! Doop de lange vingers een voor een in de vooraf gezoete koude koffie en leg ze op de bodem van de room, totdat alles bedekt is. Bedek met de helft van de resterende room en verdeel daarover de gekarameliseerde sinaasappels. Vorm vervolgens nog een laag lange vingers gedoopt in koffie en eindig met de resterende room. Zet minstens 4 uur in de koelkast. Bestrooi je tiramisù met melkchocolade voor het serveren met cacaopoeder.
Tips
Als je de tiramisù ook voor kinderen maakt, kun je het uiteraard met cafeïnevrije koffie bereiden of, als alternatief, de koffie in de room vervangen door andere verse vloeibare room, die altijd kokend over de chocolade gegoten moet worden. Wat betreft het dompelen van de koekjes, kun je de koffie vervangen door sinaasappelsap of melk.
