Vandaag laat ik je dit prachtige weelderige gerecht met herfstsmaken achter: de tortelloni met kastanjes en worst. Heerlijk rijk aan vulling en smaak, met een eenvoudige saus van boter en salie, die zo de aroma’s van de vulling niet overheerst.
Wist je dat het maken van verse gevulde pasta thuis niet moeilijk is? Oké, het kost wat tijd, dat wel, maar de voldoening bij het zien van het eindresultaat is enorm.
En hier is de wijn die perfect past bij deze tortelloni, de rode wijn Lagrein Riserva “Taber” van de kelder van Bozen, ik heb dit gerecht namelijk speciaal voor hem gemaakt!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 4-6 personen
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 50 g griesmeel van harde tarwe
- 3 eieren
- 250 g worst
- 2 takjes tijm
- 300 g kastanjes, gekookt (gewicht zonder schil)
- 100 g robiola
- 1 ei
- q.b. zout
- q.b. peper
- 100 g boter
- 16 blaadjes salie
Stappen
Meng de bloem en het griesmeel op het werkblad en maak een kuiltje. Doe de eieren in het midden en kneed alles tot een homogeen deeg. Als het nodig is, voeg 1-2 eetlepels water toe.
Vorm een bal van het deeg, dek af met een omgekeerde kom of wikkel in folie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Verwijder het vel van de worsten en verkruimel ze. Bak ze enkele minuten in een pan tot ze wat kleur hebben gekregen. Voeg de eerder gewassen tijmblaadjes toe, roer en haal van het vuur. Voeg de helft van de robiola toe, meng en zet apart.
Doe ca. 2/3 van de kastanjes in de mixer samen met de resterende robiola en het ei. Voeg een beetje zout toe en pureer tot een crème. Als het te droog is, voeg 1-2 eetlepels room of water toe. Hak de resterende kastanjes fijn.
Voeg de kastanjecrème en de fijngehakte kastanjes toe aan de gebakken worst en meng alles goed. Laat volledig afkoelen.
Verdeel het deeg in 8 stukken.
Bestuif het eerste stuk goed met griesmeel en dek de andere af, want het deeg droogt snel uit.
Rol het uit met behulp van een pastamachine of, als alternatief, met een deegroller tot een dikte van ca. 2 mm. Snijd in vierkanten van ca. 5 x 5 cm en leg in het midden van elk ca. 1 theelepel vulling. Bevochtig de randen met een beetje water en vorm de tortelloni door twee tegenoverliggende punten samen te brengen om een driehoek te vormen, druk de randen goed dicht om ze te verzegelen. Bevochtig vervolgens de twee punten van de onderste hoeken (lange zijde) en breng ze samen rond een vinger om de klassieke tortelloni-vorm te creëren.
Leg ze op een goed met griesmeel bestoven oppervlak en herhaal voor de resterende deeg en vulling.
Breng ruim water aan de kook in een grote pan en voeg zout toe. Voeg de tortelloni toe en laat ze ca. 10 minuten sudderen. Proef, want de kooktijd is afhankelijk van de dikte van uw deeg.
Smelt intussen de boter in een pan en bak de eerder gewassen en gedroogde salieblaadjes tot ze knapperig zijn en de boter een hazelnootkleur heeft gekregen.
Giet de tortelloni met kastanjes en worst af en bak ze kort in de pan met de botersaus. Serveer direct met een snufje peper, voor wie dat lekker vindt.
Serveer je tortelloni met kastanjes en worst met een glas “Taber” Lagrein Alto Adige DOC Riserva van de Kelder van Bozen.
