De udon-noodles met ham en gepocheerd ei zijn een geïtalianiseerde variant van deze smakelijke pasta van Japanse oorsprong. Op mijn blog (of ook in mijn tweede boek) vind je udon met verschillende sauzen, ik word nooit moe van het maken ervan en zelfs mijn dochters vragen er vaak om. Deze keer heb ik ze gemaakt met meer traditionele ingrediënten voor de Italiaanse smaak, namelijk paprika en ham, en voor de dressingsaus heb ik balsamicoazijn gebruikt in plaats van rijstazijn of witte azijn. Het gepocheerde ei bovenop elke portie geeft dan dat beetje extra. Zo krijg je een heerlijk hoofdgerecht om bij elke gelegenheid te serveren.
Als je van udon houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 g verse udon-noodles (als je op de link klikt, vind je het recept om ze thuis te maken)
- 1/2 rode paprika
- 1/2 gele paprika
- 150 g gekookte ham
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 1 lente-ui
- naar smaak sesamzaadjes
- 4 eieren
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 100 ml sojasaus
- 2 eetlepels Worcestersaus
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel honing
Stappen
Als je udon in de supermarkt vindt, kun je die uiteraard gebruiken door de kookinstructies op de verpakking te volgen. Alternatief kun je ze zelf maken door mijn recept te volgen.
Zodra de udon klaar zijn, ga je als volgt verder.
Om de udon met ham en gepocheerd ei te bereiden, breng je een grote pan met water aan de kook, voeg een beetje zout toe omdat de noedels al zout zijn en voeg de udon toe. Laat ze ongeveer 10 minuten koken (of de tijd die op je verpakking staat), proef ze. Spoel ze daarna af met veel koud water om al het zetmeel te verwijderen.
Terwijl je het water verwarmt en de udon kookt, kun je de dressing voorbereiden.
Was en maak de paprika schoon, snijd ze in blokjes en zet apart. Snijd de ham in niet te dunne reepjes en zet apart.
Schil en hak de knoflook fijn.
Verwarm een grote pan met 2-3 eetlepels olie en laat de knoflook zachtjes fruiten. Voeg de paprika toe en laat 2 minuten roosteren, voeg daarna de ham en het sesamzaad toe en laat nog 2-3 minuten roosteren.
Was en snijd de lente-ui en voeg deze toe aan de paprika. Laat het nog ongeveer een minuut koken; de paprika moet een beetje zachter worden, maar nog steeds stevig zijn.
Meng in een aparte kom de sojasaus met de Worcestersaus, balsamicoazijn, citroensap en honing.
Wanneer je udon klaar is en je ze hebt afgespoeld met veel koud water om het zetmeel te verwijderen, voeg je ze toe aan de pan met de paprika- en hamdressing en bak je alles nog een paar minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens ook het sojasaus- en balsamicoazijn-mengsel toe en ga verder met koken voor een paar minuten, al roerend, totdat de saus een beetje is ingedikt.
Serveer je udon-noodles door een gepocheerd ei op elke portie op het bord te leggen en ze te garneren met gehakte bieslook en sesam.
Breng water aan de kook in een pan samen met de azijn.
Wanneer het water kookt, breek je voorzichtig één ei tegelijk in een kom, zodat de dooier niet breekt.
Maak met een lepel een draaikolk in het kokende water, laat de eieren in het midden van de draaikolk glijden en zet het vuur lager. Laat 3 minuten koken, haal dan voorzichtig de gepocheerde eieren uit het water met een schuimspaan. Laat ze een paar seconden uitlekken en leg ze op de opgemaakte udon.
