Uiensoep is een typisch Frans recept, dat meestal wordt geserveerd met kaasgratincroutons. Vaak worden de croutons direct op de soep gelegd en dan alles in de oven gedaan zodat de kaas smelt en dan heet geserveerd.
Ik geef er de voorkeur aan om de croutons apart te gratineren en te serveren, omdat ik niet houd van brood dat bij contact met de soep onvermijdelijk zompig wordt. Maar natuurlijk is het een kwestie van smaak. Het kost wat tijd om deze soep te bereiden, omdat de uien langzaam gekarameliseerd moeten worden voordat de rest van de ingrediënten worden toegevoegd, maar het is absoluut de moeite waard.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 1500 g uien (1 kg schoongemaakt)
- 2 teentjes knoflook
- 80 g boter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel bruine suiker
- q.b. zout
- q.b. peper
- 25 g bloem
- 2 eetlepels cognac
- 150 g witte wijn
- 850 g groentebouillon
- 2 blaadjes laurier
- 4 takjes tijm
- 8 plakjes stokbrood
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- 250 g kaas (smeltkaas)
- q.b. tijm
Stappen
Om de uiensoep te bereiden, snijd de uiteinden van de uien en schil ze. Snijd dan de uien doormidden en leg ze met de snijkant op de snijplank. Snijd ze fijn. Schil en snijd ook de knoflook.
Doe de boter in een pan samen met de extra vergine olijfolie. Wanneer de boter is gesmolten, voeg de uien en knoflook toe, strooi er de suiker over, zout en peper en meng.
Laat de uien op middelhoog tot laag vuur zonder deksel koken, ongeveer 45 minuten, af en toe roeren. Het lijkt lang, maar dit is nodig om de uien te karamelliseren en zacht te laten worden zonder te verbranden.
Als ze zacht zijn geworden en een mooie karamelkleur hebben, voeg de bloem toe en roer. Kook nog 1-2 minuten al roerend, blus dan met cognac en witte wijn en laat het verdampen.
Giet de bouillon erbij, voeg de gewassen laurierblaadjes en tijmtakjes toe, roer en laat nog ongeveer 45 minuten koken op middelhoog tot laag vuur zonder deksel, af en toe roeren, totdat de soep met ongeveer een derde is ingedikt en dus iets dikker is geworden.
Serveer je uiensoep heet, met de kaascroutons.
Om de kaascroutons te bereiden, verwarm de oven voor op grillstand bij 180 graden. Snijd de kaas in blokjes.
Bestrijk de plakjes stokbrood met wat extra vergine olijfolie en wrijf er het doormidden gesneden teentje knoflook over, om het brood op smaak te brengen.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze op de hoogste stand van de oven een paar minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven, draai de croutons om en bedek ze met de kaasblokjes.
Bak opnieuw op de hoogste stand van de oven gedurende 2-3 minuten, totdat de kaas gesmolten en goudbruin is. Haal uit de oven, bestrooi met tijm naar smaak en serveer direct bij de uiensoep.
