Klaar voor een fusionrecept? Hier zijn de uramaki met Speck, een combinatie van Japanse en Zuid-Tiroolse keuken, voor een smakelijke mix van smaken, met de klassieke gekruide rijst die wordt gebruikt voor sushi, en natuurlijk Speck Alto Adige IGP. Het perfecte alternatief voor sushi, voor iedereen die niet zo dol is op rauwe vis, of vis in het algemeen, en voor degenen die altijd op zoek zijn naar nieuwe smaken. Een fris eenpansgerecht voor het hele gezin… en het samen bereiden is nog leuker!
Het maken van uramaki met Speck Alto Adige IGP is eigenlijk niet moeilijk. Met een beetje oefening zijn deze omgekeerde rolletjes, met rijst aan de buitenkant die de vulling omhult, zo klaar. Op mijn Instagram-pagina vind je ook de bijbehorende reel.
Naast Speck heb ik voor de vulling verse roomkaas en exotisch fruit zoals mango en avocado gebruikt. Natuurlijk ben je vrij om ook te variëren met ander seizoensfruit zoals perziken, abrikozen of rauwe appelstaafjes, omdat vers fruit en Speck Alto Adige IGP goed samen harmoniseren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10 uramaki
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g rijst voor sushi
- 500 g water
- 80 g appelazijn (of rijstazijn)
- 20 g zout
- 30 g suiker
- 1 mango
- 1 avocado
- 30 plakjes Speck Alto Adige IGP
- 5 vellen nori zeewier
- n.v.t. verse roomkaas
- n.v.t. sesamzaad (voor versiering)
- n.v.t. tuinkers (voor versiering)
- n.v.t. sojasaus
Stappen
Om uramaki met Speck Alto Adige IGP te bereiden, begint u met het koken van de rijst, aangezien deze moet afkoelen voordat u verder gaat. Was de rijst meerdere keren in een kom met koud water door deze tussen uw handen te wrijven en het water meerdere keren te verversen om al het zetmeel te verwijderen. Wanneer het water helder blijft, is het klaar. Breng het dan over naar de pan met het aangegeven water (verhouding 1:1) en breng aan de kook met het deksel erop. Zodra het kookt, zet u het vuur lager en laat het zachtjes sudderen gedurende 10 minuten zonder het deksel te openen. Na 10 minuten, zonder het deksel te openen, zet u het vuur uit en laat het 10 minuten rusten.
Bereid ondertussen de dressing voor de rijst. Doe de azijn en het zout in een steelpan en breng al roerend aan de kook, zodat het zout oplost. Haal dan van het vuur, voeg de suiker toe en roer om ook dit op te lossen.
Wanneer de rijst klaar is, doe deze dan in een ovenschaal die niet van staal is (wie een hangiri heeft, kan uiteraard die gebruiken, of een andere lage en brede houten schaal). Giet dan het azijn-suikermengsel over de rijst, zonder het direct te gieten, maar door het over de houten lepel te gieten om het over de hele rijst te verspreiden. Meng voorzichtig, alsof u de azijn wilt opnemen, zodat u de rijst niet platdrukt. Wanneer de rijst gelijkmatig is gekruid, zet deze dan opzij om af te koelen.
Bereid ondertussen de vulling voor de uramaki.
Schil de mango en snijd deze in staafjes van ongeveer 1 cm dik. Doe hetzelfde met de avocado.
Dek de makisu (bamboe sushi-rolmat) af met huishoudfolie. Snijd de vellen nori zeewier doormidden.
Wanneer u alle ingrediënten voor de vulling hebt voorbereid en de rijst is afgekoeld, kunt u de uramaki samenstellen.
Leg de met folie omwikkelde makisu op het werkblad en leg er een vel nori zeewier op. Pak met natte handen wat rijst en leg deze op het nori zeewier. Verspreid het gelijkmatig met behulp van de vingertoppen over het hele vel nori, zonder het te veel aan te drukken. De laag rijst mag niet te dik zijn. Bestrooi de rijst met sesamzaad.
Til het nori zeewier voorzichtig op en draai het om, zodat de rijst in contact is met de makisu en het nori zeewier naar u gericht is. Smeer de hele oppervlakte van het nori zeewier in met roomkaas, leg er dan 3 plakjes Speck Alto Adige IGP op, waarbij u ongeveer 1 cm van de bovenrand vrij laat. Voeg een rij mango- of avocadostaafjes toe langs de onderrand.
Til de mat aan de onderkant op en rol de uramaki erin, druk als de rol eenmaal gevormd is goed aan om het geheel te comprimeren.
Open de mat, haal de uramaki eruit en leg deze op een snijplank. Snijd deze vervolgens doormidden met een nat mes. Snijd de twee helften opnieuw doormidden om 4 stukken te krijgen en snijd deze 4 stukken tenslotte ook doormidden om in totaal 8 stukken te krijgen.
Herhaal hetzelfde proces voor de resterende uramaki.
Leg alle uramaki eenmaal klaar op schalen of borden, decoreer met tuinkers en serveer met sojasaus naar smaak.
