Kleine heerlijke hapjes, met een zachte en kruidige kern, dat zijn de koekjes gevuld met vijgen en noten. Een paar dagen geleden maakte ik de panforte, die je misschien al hebt gezien, en omdat ik wat gedroogde vijgen over had, besloot ik deze koekjes te maken. Een zachte en knapperige vulling tegelijkertijd, verrijkt met je favoriete kruiden, omhuld door een laagje krokant zanddeeg, ze zijn echt heerlijk en perfect voor de kerstperiode!
Als je van kerstkoekjes houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Medium
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: ca. 70 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 80 g amandelmeel
- 200 g bloem
- 120 g boter (koud)
- 60 g suiker
- 1 ei
- 2 snufjes zout
- 150 g gedroogde vijgen
- 100 g noten
- 140 g sinaasappelmarmelade
- 1 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- 1/4 theelepel gemberpoeder
- q.b. poedersuiker
Stappen
Om het deeg voor de vijgen en noten gevulde koekjes te bereiden, doe je het amandelmeel, de bloem, de koude boter in blokjes en de suiker in de mixer. Zet de mixer aan totdat je een zanderig mengsel krijgt, voeg dan het ei en het zout toe en zet de mixer opnieuw aan totdat je een kruimelig mengsel krijgt.
Verplaats naar het werkblad en kneed snel, net genoeg om een homogeen deeg te krijgen. Vorm een blok, wikkel het in folie en zet het een uur in de koelkast.
Om de vulling van de koekjes met vijgen en noten te bereiden, doe je de noten en de gedroogde vijgen in de mixer en hak je ze niet te fijn. Je kunt alles ook met een mes hakken. Doe alles in een diep bord, voeg de sinaasappelmarmelade en de kruiden toe en meng goed. Doe het mengsel in een spuitzak en zet het in de koelkast tot gebruik.
Na de rusttijd verwarm je de oven voor op 180 graden (statisch).
Pak het deeg, snijd de helft ervan af en rol het tot een rechthoek, snijd de rechthoek in repen van ca. 6 cm breed. Vul elk stuk deeg langs de onderste rand (lange zijde) met een strook vulling gemaakt met de spuitzak. Rol vervolgens de strook zanddeeg op zodat het de hele vulling omhult. Snijd de stukken van 2-3 cm lang en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Doe hetzelfde met de resterende ingrediënten.
Bak de koekjes 15 minuten op 180 graden.
Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en bestrooi je vijgen en noten gevulde koekjes met poedersuiker voordat je ze serveert of bewaart in een luchtdichte container.
