Stappen

• Om de witte chocolade en frambozen cheesecake te maken, verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht) en bekleed een taartvorm (22 cm in diameter) met bakpapier.

  

• Om de bodem te bereiden, doe de bloem, de boter in stukjes, de bittere cacaopoeder, de suiker en de vanillesuiker in de mixer. Zet de mixer aan tot een kruimelig mengsel ontstaat. Breng het over op het werkblad, kneed kort om een deeg te vormen en bekleed dan de bodem van je taartvorm. Prik gaatjes met een vork en bak op 180 graden gedurende 12 minuten. Bereid ondertussen de vulling voor.

  

• Was de frambozen en laat uitlekken.

  Hak de witte chocolade grof en smelt het au bain-marie of in de magnetron (zonder oververhitting!).

  Klop de boter met de suiker in een kom tot een romig mengsel. Zet de elektrische mixer opzij en werk verder met een handgarde, zo voeg je minder lucht toe en verklein je het risico dat het oppervlak van de cheesecake barst tijdens het bakken. Hoewel, eerlijk gezegd heb ik niets tegen gebarsten cheesecakes, integendeel.

  Voeg vervolgens de vanillesuiker, het zout, de ricotta en de smeerkaas toe en meng. Voeg dan de eieren één voor één toe tot een homogeen mengsel. Voeg op dit punt de gesmolten witte chocolade en het maïszetmeel toe. Voeg tot slot de vloeibare room toe en meng tot een homogeen mengsel.

  Giet de verkregen room over de voorgebakken bodem en verdeel de frambozen over het gehele oppervlak.

  Verlaag de oventemperatuur tot 160 graden (statisch) en bak uw cheesecake, met een kommetje water op de ovenbodem. Laat ca. 75 minuten bakken, tot het aan de rand lichtjes goudbruin is, terwijl het midden nog wiebelig kan zijn. Laat de gebakken cheesecake een uur in de warme en gesloten oven rusten. Plaats dan het handvat van een houten lepel tussen de ovendeur, zodat er een kier ontstaat en laat de cheesecake er volledig in afkoelen. Zet het daarna minstens 2 uur in de koelkast voor het serveren.