De worteltaart met noten en hazelnoten in het beslag is zacht en sappig, met een kruidige nasmaak van kaneel, maar tegelijkertijd fris, dankzij de geraspte citroenschil en de citroenglazuur die het bedekt.
Het is heel eenvoudig te maken en ook perfect voor de paastafel.
Ik heb het versierd met pistachekruimels, maar je kunt ook hazelnootkruimels gebruiken om het te garneren, hoewel de groene kleur van de pistachenoten eerlijk gezegd een interessante en elegante contrast creëert met het glazuur.
Als je van wortels houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12 plakken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 100 g noten (gehakt)
- 100 g hazelnoten (gehakt)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel kaneel poeder
- 170 g boter (op kamertemperatuur)
- 180 g bruine suiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 1 onbehandelde citroen (schil)
- 2 snufjes zout
- 4 eieren
- 370 g wortelen (geraspt)
- 120 g poedersuiker
- q.b. citroensap
- q.b. pistachekruimels
- q.b. citroenzeste
Stappen
Om de worteltaart te maken, meng de bloem met de gehakte noten en hazelnoten, het bakpoeder en de kaneel. Zet opzij.
Verwarm de oven voor op 180 graden (statisch) en bekleed de bodem van een taartvorm (22-24 cm) met bakpapier.
Klop de boter met de bruine suiker en vanillesuiker tot het licht en luchtig is. Voeg de geraspte citroenschil en het zout toe en klop nog een moment. Scheid de eidooiers van de eiwitten en zet de eiwitten apart. Voeg de eidooiers toe aan het boter- en suikermengsel en klop het geheel een paar minuten.
Voeg de helft van de bloem- en notenmengsel en de helft van de geraspte wortelen toe en werk kort met de mixer. Voeg dan de resterende bloem- en notenmengsel en de geraspte wortelen toe en werk opnieuw met de mixer tot er geen zichtbare bloemsporen meer zijn.
Klop met schone kloppers de eiwitten stijf en vouw ze door het boter- en bloemmengsel.
Giet het beslag in de taartvorm en bak in de oven op 180 graden gedurende ca. 45 minuten. Doe de satéprikker-test.
Haal de taart uit de oven en laat 15 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Bereid ondertussen het glazuur. Meng de poedersuiker met een beetje citroensap, net genoeg om een witte en dikke glazuur te krijgen.
Haal de worteltaart uit de vorm, verdeel het glazuur over de nog warme taart en verdeel de pistachenoten en de citroenzeste langs de rand.
Laat volledig afkoelen en serveer in plakken gesneden.
