Dit is mijn zelfgemaakte tomaten- en groentesaus. Maar het is niet de gewone saus, ik kook het namelijk in de oven! Een vriendin gaf me dit advies een paar jaar geleden, sindsdien maak ik het altijd zo klaar en in de loop der jaren heb ik de samenstelling een beetje aangepast.
De in de oven gebakken tomatensaus heeft naar mijn mening verschillende voordelen:
– je hoeft alleen maar de tomaten en groenten grof te wassen en snijden, alles op de bakplaten te leggen en in de oven te schuiven
– het aroma dat vrijkomt bij het bakken in de oven is onmiskenbaar, het maakt de smaak van de tomaten en groenten nog intenser
– tijdens het koken laten de tomaten een vloeistof vrij die op de bakplaat achterblijft, je kunt zelf kiezen hoeveel je toevoegt wanneer je alles pureert, zo krijg je de gewenste consistentie zonder de kooktijd te verlengen
– de vloeistof van de tomaten die op de bakplaat achterblijft en die je niet gebruikt voor de saus is perfect om een heerlijke en smaakvolle risotto mee te maken, en maakt deze saus tot een zero waste recept!
Wat denk je ervan, ga je ook de in de oven gebakken tomaten- en groentesaus proberen?
Oh, ik vergat het, je kunt natuurlijk naar wens kruiden toevoegen! Ik voeg meestal wat rozemarijn toe, die ik aan het einde van het koken verwijder, en wat tijmblaadjes, die ik samen met de overige ingrediënten pureer.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: ca. 4 kg saus
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 2 kg San Marzano tomaten
- 2 kg vleestomaten
- 1 kg cherrytomaten
- 400 g wortels
- 200 g prei
- 40 g selderij
- 400 g uien
- 6 teentjes knoflook
- 6 takjes rozemarijn
- 8 takjes tijm
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak basilicum (optioneel)
Stappen
Om de zelfgemaakte tomaten- en groentesaus te bereiden, verwarm je de oven voor op 190 graden (hetelucht) en bekleed je 3 bakplaten met bakpapier.
Was de tomaten, cherrytomaten, wortels, prei en selderij. Snijd de tomaten grof, de cherrytomaten doormidden, de wortels en prei in schijfjes en de selderij in stukjes.
Pel de uien en snijd ze grof. Pel de knoflookteentjes en snijd ze doormidden.
Verdeel alle groenten over de met bakpapier beklede bakplaten. Ik maak meestal een bakplaat met vleestomaten, een bakplaat met San Marzano tomaten en de derde bakplaat met cherrytomaten, wortels, prei en selderij. Ui en knoflook verdeel ik een beetje overal.
Spoel rozemarijn en tijm af onder water. Verdeel de takjes rozemarijn over alle bakplaten, trek de tijmblaadjes van de takjes en strooi ze over de tomaten en groenten.
Zout naar smaak en besprenkel met een royale scheut extra vergine olijfolie. Meng de groenten op elke bakplaat en bak op 190 graden voor ongeveer 1 uur.
Tijdens het bakken in de oven verwissel ik af en toe de bakplaten van positie om een gelijkmatige garing te krijgen. Maar dit hangt van oven tot oven af.
Wanneer de groenten gaar zijn en de tomaten zacht zijn geworden en het grootste deel van hun water op de bakplaten hebben vrijgegeven, haal ze dan uit de oven. Verwijder de takjes rozemarijn.
Haal de tomaten en groenten van de bakplaten met behulp van een schuimspaan, zodat je niet te veel vloeistof meeneemt, doe ze in de mixer, pureer en giet in een grote pan. Ga op dezelfde manier verder totdat je alle tomaten en groenten hebt gepureerd, waarbij je het water dat op de bakplaat is vrijgekomen apart houdt.
Afhankelijk van de capaciteit van je mixer moet je meerdere keren pureren.
Wanneer je alles hebt gepureerd en in een pan hebt gedaan, meng je goed, zodat alle ingrediënten worden gemengd, en voeg je het water dat door de tomaten op de bakplaat is vrijgegeven naar smaak toe, totdat je de gewenste consistentie van je saus bereikt. Bewaar het overgebleven water en gebruik het om een heerlijke risotto te bereiden!
Ga vervolgens verder met het in potten doen van je tomaten- en groentesaus in steriele potten (ook de deksels moeten gesteriliseerd worden) en laat ca. 2 cm vrij van de rand. Als je wilt, kun je voordat je de potten sluit 1-2 blaadjes basilicum toevoegen, die je eerder hebt gewassen.
Zodra de tomatensaus in potten zit, heb je twee mogelijkheden voor conservering: je kunt het in de vriezer plaatsen zodra het is afgekoeld en ontdooien wanneer nodig, of, als je niet genoeg ruimte in de vriezer hebt en de potten in de voorraadkast wilt bewaren, ga je verder met pasteurisatie.
Om je potten met tomaten- en groentesaus te pasteuriseren, zet je ze in een grote pan en leg je een schone theedoek tussen de potten, zodat ze tijdens het koken niet met elkaar in contact komen en breken. Bedek met heet water en breng aan de kook. Vanaf het moment dat het kookt, laat je het 30 minuten koken als je potten van 250 g hebt gebruikt, of 35 minuten als je potten van 500 g hebt gebruikt.
Zet daarna het vuur uit en laat de potten met tomatensaus afkoelen in de pan met water.
Zodra ze zijn afgekoeld, haal je ze uit de pan, droog je ze af, controleer je of de deksels vacuüm hebben getrokken en bewaar je ze in je voorraadkast.
