Met Pasen mag een zoet paaslam niet ontbreken op tafel, nog leuker als bij het ontbijt om de dag in stijl te beginnen.
Er zijn verschillende manieren om het te maken; ik maak graag het lam van veel kleine bolletjes gerezen deeg, door parelsuiker gerold voor een krokant en verleidelijk effect bij elke hap. Voor dit zoete paaslam gebruikte ik de mix voor zoete vlecht met moederdeeg van Molino Merano. Met een paar extra ingrediënten zoals melk en eieren bereid je het deeg in enkele minuten en het resultaat is een zacht en aromatisch gerezen broodje. Probeer het eens, jullie zullen het lekker vinden!
Als je van paasgebak houdt, probeer dan ook eens deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 500 g Mix voor zoete vlecht met moederdeeg (Molino Merano)
- 1 citroen (schil)
- 230 g melk (lauwwarm)
- 1 ei
- 1 dooier
- 50 g boter (zacht)
- 1 eiwit
- q.b. parelsuiker
Stappen
Om het zoete paaslam te maken, meng in de kom van de standmixer de mix voor zoete vlecht, de geraspte schil van de eerder gewassen citroen en de lauwwarme melk. Voeg het ei en de dooier toe en kneed. Voeg vervolgens de zachte boter in blokjes toe en blijf kneden totdat het deeg goed is ingesponnen: het laat los van de wanden en de bodem van de kom, draait zich om de deeghaak en is glad en elastisch. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten.
Uiteraard kun je het deeg ook met de hand kneden.
Vorm een bol van het deeg en laat het afgedekt op een warme plaats 60 minuten rijzen.
Doe het eiwit in een kommetje en klop het los met een vork. Maak een tweede kommetje met de parelsuiker.
Neem het deeg terug, snijd een stuk van 80 g af en leg dit apart. Verdeel het overige deeg in stukjes van 20 g.
Rol van elk stukje een bolletje en leg er vervolgens 8 apart.
Doop de bolletjes eerst in het eiwit en daarna in de parelsuiker, zodat de suiker aan het hele oppervlak blijft plakken.
Leg de bolletjes met suiker naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat, zodat ze een rechthoek met afgeronde hoeken vormen.
Neem vervolgens vier van de apart gelegde bolletjes zonder suiker en plaats deze aan de onderzijde om de poten van het lam te vormen. Leg er één op de rechterbovenhoek om de staart te vormen.Neem het grote stuk deeg, vorm het licht ovaal en leg het op de linkerbovenhoek om het hoofd van het lam te creëren. Plaats aan weerszijden twee bolletjes, vorm ze ook licht ovaal om de oren te maken.
Tot slot: verdeel het laatste stukje deeg in drie delen en rol van elk één bolletje. Doop ze in het eiwit en in de parelsuiker en leg ze bovenop het hoofd.
Bestrijk alle delen die niet met parelsuiker bedekt zijn met eiwit en plaats twee rozijnen op het hoofd om de ogen te vormen.
Laat afgedekt 20–30 minuten rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
Na de rusttijd bak je het ongeveer 30 minuten tot het goudbruin is. Als het teveel kleurt, dek dan af met aluminiumfolie.
Haal het zoete paaslam uit de oven en laat afkoelen of serveer warm.
Tips
Optioneel kun je na het bakken de delen zonder parelsuiker bestrijken met suikervocht. Breng hiervoor 3 eetlepels water en 1 eetlepel suiker enkele minuten aan de kook en bestrijk de gewenste delen van het lam zodra het uit de oven komt. Als de rozijnen in de oven te donker worden, kun je ze vervangen door twee verse rozijnen.
