De zoete mini pavlova’s met Speck Alto Adige IGP combineren op harmonieuze wijze zoetheid met dat zoute en rokerige tintje van de Speck. Ik heb de pavlova al in talloze varianten geprobeerd, met vers en gedroogd fruit, verschillende crèmes en zelfs met chocolade. Het was dus tijd om een versie te proberen die buiten de gebaande paden trad en anders was dan normaal, en toen dacht ik aan de Speck Alto Adige IGP. Met zijn zoute en licht gerookte smaak harmonieert het ook perfect met zoet, in dit geval een delicate citroencrème en vers fruit. Een echte traktatie! Overigens had ik al eerder de combinatie van Speck met zoet geprobeerd, in dat geval was het de Strauben.
Maar waarom is de Speck Alto Adige IGP zo lekker? Nou, een van de redenen is zeker de rijping, die gemiddeld 22 weken duurt en plaatsvindt in goed geventileerde ruimtes, doordrenkt met frisse berglucht. Tijdens dit proces verliest de Speck ongeveer een derde van zijn oorspronkelijke gewicht en vormt zich een natuurlijke laag schimmel op het oppervlak, die, hoewel verwijderd aan het einde van de rijping, bijdraagt aan de unieke smaak.
Als je ook van de Speck Alto Adige IGP houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Australische
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 50 g eiwitten
- 90 g suiker
- 1/2 citroen (ongespoten – schil)
- 1/2 theelepel citroensap
- 1/4 theelepel aardappelzetmeel
- 125 g melk
- 125 g verse room
- 1/4 theelepel zout
- 2 eidooiers
- 40 g suiker
- 1/2 citroen (ongespoten – schil)
- 20 g maïszetmeel
- 5 plakjes Speck Alto Adige IGP
- 80 g bosbessen
- 12 frambozen
- naar smaak munt (optioneel)
Stappen
Om de mini pavlova’s met Speck Alto Adige IGP te bereiden, doe je de eiwitten in een kom samen met de suiker en klop je ze stijf. Voeg dan de geraspte schil en het sap van de citroen toe en blijf kloppen tot je een stevig en glanzend mengsel hebt. Zeef tenslotte het aardappelzetmeel over de opgeklopte eiwitten en meng voorzichtig.
Verwarm de oven voor op 200 graden (statisch).
Op een met bakpapier beklede bakplaat maak je met behulp van twee lepels 4 (of 8) schijven van ongeveer 7 cm in diameter en 3 cm hoog. Laat de rand iets verhoogd, zodat er in het midden een kleine inkeping ontstaat, waar later, na het bakken, de vulling komt.
Zet in de oven en verlaag meteen de temperatuur van 200 naar 110 graden (statisch). Laat 45 minuten bakken zonder de oven te openen. Zet dan de oven uit en laat de pavlova’s ongeveer 30 minuten in de uitgeschakelde oven rusten, eventueel de hele nacht.
Doe de melk, room en zout in een steelpan. Verwarm tot het begint te koken.
Klop ondertussen de eidooiers met de suiker, de geraspte schil van de eerder gewassen citroen en het maïszetmeel tot een romig en homogeen mengsel. Giet al roerend met een garde de hete vloeistof langzaam bij de eidooiers en meng het geheel tot een homogeen mengsel. Giet het geheel weer in de steelpan en verwarm op middelhoog vuur, al roerend, tot het is ingedikt.
Haal van het vuur, giet de crème in een ovenschaal of bord, dek af met vershoudfolie en laat volledig afkoelen. Idealiter minstens een uur in de koelkast.
Leg de plakjes Speck op een bord en kook ze in de magnetron op de hoogste stand gedurende ongeveer 2 minuten, tot ze licht geroosterd en krokant zijn. Zet apart om af te koelen.
Was de bosbessen en frambozen en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
Vlak voor het serveren van de mini pavlova’s, verdeel je een flinke eetlepel room in het midden van elk en garneer je met het fruit en de krokante Speck Alto Adige IGP in stukjes. Voeg wat muntblaadjes toe en serveer direct.
Tips
Vul de mini pavlova’s kort voor het serveren, omdat de meringue de vochtigheid van de room opneemt en zacht wordt.
