Stappen

• Om de sushi met Golden Delicious appels te bereiden, begin je met het bereiden van de rijst, die moet afkoelen voordat je verder kunt gaan. Doe daarom de kokosmelk, het water, het zout, de suiker, het kaneelstokje, de citroenschil en de rijst in een pan. Breng het geheel aan de kook met het deksel erop, af en toe roerend, laat het zachtjes koken gedurende 10 minuten, zet dan het vuur uit en laat het, zonder het deksel te openen, nog eens 12 minuten rusten. Controleer daarna het gaarheidsniveau, als het nog niet gaar is, laat het dan nog een paar minuten koken totdat het gaar is, anders doe je de rijst in een ovenschaal en laat je het afkoelen.

  

• Bereid intussen de vulling voor.

  Was de Golden Delicious appels. Snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis met een meloenboor. Snijd vervolgens drie helften van de appel in dunne plakjes en de vierde helft in dunne stokjes. Besprenkel de appelstokjes met citroensap zodat ze niet verkleuren en zet apart.

  Verhit een grote pan met de boter en als deze gesmolten is, voeg je de appelplakjes toe. Bak ze een paar minuten, totdat ze een beetje zacht zijn geworden. Strooi de suiker en kaneel erover en bak verder op hoog vuur, zodat de suiker karameliseert. Blus af met 2 eetlepels citroensap, laat het verdampen en haal van het vuur. Zet apart om af te koelen.

  Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze doormidden.

  

• Wanneer de rijst is afgekoeld, kun je je sushi samenstellen.

  Begin met de uramaki.

  Bedek de makisu (bamboe rolmat) met plasticfolie. Neem een beetje rijst met natte handen en maak een rechthoek van ca. 20 x 12 cm op de met folie beklede makisu, druk de rijst goed aan, alsjeblieft. Leg vervolgens 5-6 plakjes gekarameliseerde appel langs de onderkant van de rijst, laat ca. 1 cm langs de onderkant vrij. Leg langs de onderkant van de appelplakjes horizontaal enkele halve aardbeien en direct na de aardbeien, leg je de appelstokjes.

  Til het matje aan de onderkant op en rol de uramaki erin. Druk eenmaal de rol is gevormd om alles samen te persen.

  Open het matje, neem de uramaki en leg het op een vel plasticfolie. Wikkel het erin, sluit de zijkanten als een snoepje en zet in de koelkast om af te koelen.

  Maak op dezelfde wijze nog twee uramaki.

  Bereid vervolgens de nigiri. Neem altijd met natte handen een beetje rijst en druk het tussen je handen tot langwerpige gnocchi. Leg op elk een plakje gekarameliseerde appel en een halve aardbei.

  Wanneer de uramaki zijn afgekoeld, meng je in een kommetje de suiker met kaneel. Strooi wat van het mengsel op het werkvlak. Haal vervolgens de eerste uramaki uit de folie en rol het voorzichtig in het suiker-en-kaneelmengsel. Leg het op een snijplank en snijd het met een zeer scherp en nat mes in plakjes van ca. 2 cm dik. Doe hetzelfde met de overgebleven twee uramaki. Leg de gesneden uramaki op een schaal of bord en bestrooi met gehakte pistachenoten.

  Serveer de uramaki en nigiri met vanilleyoghurt.