De brioche col tuppo is een heerlijke specialiteit van de Siciliaanse banketbakkerij, die je op zichzelf kunt genieten, met granita of gevuld met ijs. Volgens de legende ontleent de naam brioche col tuppo zijn naam aan hun uiterlijk, dat doet denken aan de knot die Siciliaanse vrouwen gebruikten om hun haar op orde te houden. In het Siciliaanse dialect wordt de knot ’tuppo’ genoemd. Maar nu, kom met mij mee om deze zachte brioche te bereiden.
Smakelijk recept, Giusi.
Mis mijn recepten niet op mijn Instagram pagina ➡️Pasticcidigiu⬅️
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 7
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- 250 g bloem 00
- 250 g Manitoba bloem
- 7 g gedroogde gist (Een zakje)
- 1 eetlepel honing
- 220 ml melk
- 90 g kristalsuiker
- 4 eierdooiers
- 1 theelepel fijne zout
- 70 g boter (Zacht gemaakt)
- 1 sinaasappel (De geraspte schil)
- 1 citroen (De geraspte schil)
Stappen
Om dit deeg te bereiden kun je de keukenmachine gebruiken of met de hand kneden
Giet in een kom de twee soorten bloem, de suiker, de geraspte citrusschillen, de gist en meng.
Voeg ook toe de vooraf geklopte eidooiers en de melk in de kom.
Zodra alle vloeistoffen zijn opgenomen, voeg ook de honing en het zout toe, voeg de boter in meerdere keren toe.
Giet het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het.
Voer de vier vouwen uit op het deeg (zoals op de foto) de buitenkant naar binnen vanaf alle vier zijden.
Plaats het deeg in de kom, bedek het met plasticfolie en laat het rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende drie uur (langer is beter).
Na de rijstijd, giet het deeg op een met bloem bestoven werkblad en begin ballen te maken van elk 90 g voor de basis en ongeveer 20/25 g voor de tuppo.
Plaats de bal van 90 cm op een bakplaat bekleed met bakpapier en maak met een met water bevochtigde vinger een gat in het midden en stop de kleinere bal erin.
Bedek en laat de brioche col tuppo nog 30 minuten rijzen.
Bestrijk de brioche col tuppo met een mix van melk en losgeklopt ei en dan bak in een voorverwarmde statische oven op 180 °C gedurende ongeveer 20 minuten.
De Brioche col tuppo zijn klaar.
Bewaren en Tips
Bewaar ze op kamertemperatuur gedurende 2-3 dagen in luchtdichte plastic zakken.
Ze kunnen worden ingevroren nadat ze zijn gebakken en afgekoeld, wanneer je ze wilt eten, haal ze uit de vriezer en zet ze een paar minuten in de magnetron of laat ze op kamertemperatuur ontdooien.
