Broodjes met olijven en guanciale zijn heerlijk zacht en smaakvol. Deze zachte en geurige hapjes transformeren elke maaltijd, of ze nu alleen als snack worden gegeten of worden gebruikt om een smaakvolle tweede gang te begeleiden.
Vergeet de gewone neutrale broodjes: de combinatie van de zoute olijven en de smakelijke guanciale creëert een combinatie die het gehemelte verovert en iedereen verleidt. Ze zijn zo lekker dat ze, eenmaal op tafel, in een oogwenk verdwijnen!
Als je ervan houdt om ‘met je handen in het deeg te zitten’ en je wilt verrassen met een rustiek en smaakvol brood, dan ben je hier op de juiste plek. Laten we meteen beginnen met knutselen.
Veel kookplezier van Giusi!

Misschien ben je ook geïnteresseerd in:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 4 Uren
Bereidingstijd: 4 Uren 25 Minuten
Porties: 9 Stuks
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten Voor de broodjes met olijven en guanciale

300 g griesmeelmeel
200 g bloem 0
6 g verse gist (of 3 droog)
240 ml Lauwwarm water
25 g extra vergine olijfolie
1 theelepel zout
150 g Guanciale (In stukjes)
100 g olijven

Stappen Voor de broodjes met olijven en guanciale

De bereiding van deze broodjes met olijven en guanciale is veelzijdig: ik heb de keukenmachine gebruikt voor een optimaal en moeiteloos resultaat, maar als je dat liever doet, kun je ook met de hand kneden volgens dezelfde procedure.
Meng in een kom direct de twee soorten bloem met de gist en begin het water geleidelijk toe te voegen. Wanneer het water volledig is opgenomen, voeg je de olie toe en als laatste het zout. Kneed het deeg krachtig tot je de perfecte gaarding bereikt, een cruciaal punt dat het deeg glad en elastisch maakt.
Breng het vervolgens over naar het werkblad, rol het uit tot een rechthoek om de guanciale en de olijven erin te leggen, rol het op en kneed nog een paar minuten om de vulling goed te mengen.
Zodra het klaar is, leg het in een goed ingevette kom, dek af met plastic folie en laat het rijzen op een warme plaats voor 3 uur, of tot het volume is verdubbeld.
Na 3 uur van de eerste rijzing en zodra het deeg zijn volume heeft verdubbeld, keert u het voorzichtig om op een met griesmeel bestoven werkoppervlak (wat helpt om te voorkomen dat het plakt en een rustieke toets geeft).
Maak een broodje en gebruik een deegsteker of een mes om stukjes deeg van ongeveer 110 gram per stuk te snijden.
Neem elk afzonderlijk stukje en ga over tot het vormen:
Vouw het deeg over zichzelf heen door de uiteinden naar het midden te brengen vanaf alle vier de zijden, alsof je een pakketje sluit.
Draai het deeg om en geef het met de palm van je hand een ronde en stevige vorm (de pirouette).
Leg je broodjes klaar op een met bakpapier beklede bakplaat, met ruimte ertussen. Dek af met een doek en laat ze rusten voor de tweede rijzing gedurende ongeveer nog een uur, of totdat ze zichtbaar zijn opgeblazen.
Op dit punt hebben je broodjes de tweede rijzing voltooid en zijn ze klaar voor de oven.
Verwarm de statische oven voor op 200 graden C en bak de broodjes ongeveer 25 minuten. De baktijd kan enigszins variëren afhankelijk van je oven: de broodjes zijn klaar als de bovenkant een mooie, intense gouden kleur heeft.
Eenmaal gebakken, laat ze volledig afkoelen op een rooster. Je Broodjes met olijven en guanciale zijn nu klaar om van te genieten! De geur van geroosterde guanciale en de zachtheid van het deeg maken ze onweerstaanbaar.

Bedankt dat je samen met mij hebt gebakken. Tot de volgende recept!
Giusi.