Wat denken jullie, zullen we even kletsen?
De chiacchiere zijn delicate en knapperige gebakken bladerdeegjes typisch voor de carnavalsperiode en worden in verschillende regio’s anders genoemd. Deze recept ligt mij na aan het hart, getest door de jaren heen. Makkelijk te maken, bereid je voor want de ene chiacchiera volgt de andere op.
Tips voor een goed resultaat
➡️ Maak je geen zorgen over de kleine hoeveelheid alcohol die gebruikt wordt, het verdampt tijdens het koken nadat het je chiacchiere heeft doen rijzen en laat alleen het aroma van de gekozen likeur achter.
➡️ Om te weten of de olie klaar is, hoef je alleen maar een houten stokje te nemen en het in de hete olie te dompelen; als er bubbeltjes rondom het stokje vormen, betekent dit dat de olie op de juiste temperatuur is.
➡️ De olie mag niet te heet zijn; als de chiacchiere te donker worden, verlaag dan de vlam of haal de pan van het vuur om de olie te laten afkoelen.
➡️ Als er tijdens het frituren een soort schuim ontstaat, betekent dit dat de temperatuur van de olie te laag is of dat er een temperatuurdaling is, bijvoorbeeld wanneer we te veel stukken tegelijk proberen te bakken. In dit geval volstaat het om het schuim met een schuimspaan te verwijderen en te wachten tot de olie weer de juiste temperatuur heeft voordat je andere stukken bakt. Kom met me mee, dan beginnen we met knoeien.
Goede Chiacchiere, Giusi.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g bloem 0 (of 00)
- 60 g gegranuleerde suiker
- 25 g zachte boter
- 2 eieren
- 15 g vin santo (Of Rum, marsala)
- 6 g Bakpoeder
- De helft sinaasappel (de geraspte schil)
Stappen
Doe de suiker en de sinaasappelschil in een kom en wrijf met je handen (dit helpt het aroma vrij te geven) voeg de eieren en de zachte boter toe.
Voeg de alcohol, de bakpoeder en de eerder gezeefde bloem beetje bij beetje toe.
Kneed het deeg op een bebloemd werkblad tot het stevig maar zacht is, voeg indien nodig meer bloem toe.
Rol het deeg heel dun uit op een bebloemd oppervlak, voor het gemak verdeelde ik het deeg in tweeën. Gebruik een kartelroller of een mes om stroken of rechthoeken te maken (wat je voorkeur heeft). Maak alle stukjes klaar.
Bak de chiacchiere in overvloedige hete arachideolie tot ze goudbruin zijn.
Laat de chiacchiere uitlekken en leg ze op keukenpapier.
