De erbazzone is een typisch recept uit de provincie Reggio Emilia. Het bestaat uit twee snel te maken pastavellen, gevuld met groenten.
De erbazzone ontstond als een arm en hergebruikt gerecht: het vormde de werkmaaltijd van boeren en werd vroeger ook gemaakt met alleen de stelen van snijbiet of artisjokken. Tegenwoordig worden snijbiet, spinazie of kruiden gebruikt, gemengd met een rijke soffritto op basis van lente-uitjes, spek of bacon en veel geraspte Parmezaanse kaas. Ik heb snijbiet, spek en Parmezaanse kaas gebruikt: het resultaat is een echt heerlijke rustieke taart. Kom met mij mee, laten we beginnen met knoeien.
Goede recept, Giusi.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de erbazzone
- 250 g 0 bloem
- 130 g water
- 4 eetlepels Extra vierge olijfolie
- zout (Een snuifje)
- 1 kg snijbiet (Gewicht rauw)
- 150 g spek (of bacon)
- 60 g Parmezaanse kaas
- 1 gouden ui
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
Stappen voor de erbazzone
Giet de bloem, het water, het zout in een kom en kneed tot een homogeen deeg ontstaat. Wikkel het deeg in folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Bereid ondertussen de vulling voor. Maak de snijbiet schoon en kook deze kort in gezouten water; zodra het gaar is, plaats het in een vergiet om al het water te laten uitlekken, en vergeet niet het regelmatig uit te wringen om het goed droog te krijgen.
Verwarm een pan met een beetje olijfolie en knoflook, voeg de ui toe en bak enkele minuten.
Voeg het spek toe, bak goed en voeg uiteindelijk de snijbiet en de Parmezaanse kaas toe. Meng zorgvuldig om alle ingrediënten op smaak te brengen en zet apart.
Neem het deeg en verdeel het in twee. Rol het eerste deel uit en leg het op bakpapier.
Vul het met de eerder bereide snijbietvulling en dek af met de andere uitgerolde vel.Prik goed in het oppervlak met een vork en verzegel de randen zorgvuldig om te voorkomen dat de vulling naar buiten komt.
Bak in een voorverwarmde statische oven bij 200 graden gedurende 25/30 minuten, tot het oppervlak goed goudbruin is.
Laat lichtjes afkoelen en geniet ervan. De erbazzone is klaar om op tafel te zetten!
