Stappen voor de focaccia/schiacciata

• In een grote kom, giet de bloem en de gist.
  Als je verse gist gebruikt (blokje): verkruimel het direct in de bloem.
  Als je droge gist gebruikt (in zakje): los het eerst op in een kleine hoeveelheid lauwwarm water (ongeveer 50 ml) uit het totaal van het recept.

  Voeg op dit moment het water beetje bij beetje toe en begin het geleidelijk te integreren terwijl je met een vork werkt. Ga door tot het water bijna volledig is opgenomen.
  Wanneer het deeg ruwe gesteld is en er geen zichtbare klonten meer zijn, voeg en integreer het zout.

  Giet tenslotte de olie. Blijf met de vork of, nog beter, met de handen, roeren en kneden tot de olie volledig is opgenomen. Niet bang zijn: in het begin lijkt het alsof het deeg verdrinkt in de olie, maar dat is normaal!

  Blijf een paar minuten roeren; eenmaal geabsorbeerd, zal het deeg glad en fantastisch zijn.

  

• Nadat het werk klaar is, bedek de kom met een deksel (of plasticfolie) en laat het deeg 10 minuten rusten. Deze korte pauze is om het glutenweb te ontspannen en het gemakkelijker verwerkbaar te maken.
  
  Na de rusttijd beginnen we met de eerste reeks vouwen.
  Trek een stuk deeg van de rand van de kom aan de linkerkant en breng het voorzichtig naar het midden, met lichte druk.

  Herhaal de bewerking door het volgende stuk aan de rechterkant op te tillen en naar het midden te brengen.

  Voer in totaal 4 vouwen uit (één voor elke “zijde” van het deeg). [Zie foto]
  Na de eerste reeks vouwen, bedek de kom opnieuw met de doek en laat rusten voor nog eens 10 minuten.

  Herhaal deze hele operatie (Vouwen + 10 minuten rust) nog twee keer.
  Samengevat, je moet 3 reeksen vouwen in totaal uitvoeren, elk gevolgd door een rustperiode van 10 minuten.
  De opmerking (zie foto) is hier cruciaal, want de vouwen zijn veel gemakkelijker te begrijpen met een afbeelding dan in woorden uitgelegd.

  

• Na de laatste reeks vouwen en rust, zal het deeg er zichtbaar beter uitzien: zoals je op de foto kunt zien, zou het moeten zijn goed ontwikkeld, elastisch en licht plakkerig (een teken dat het perfect werkt!).

  Op dit punt, bedek de kom hermetisch met plasticfolie om te voorkomen dat het oppervlak uitdroogt.
  Laat het deeg rijzen bij kamertemperatuur (weg van tocht) gedurende ongeveer 3 uur, of totdat het zijn volume heeft verdubbeld.

  

• Neem de bakplaat van de oven die je gaat gebruiken voor het bakken, bekleed het met bakpapier en vet het royaal in met een scheutje extra vierge olijfolie.
  Giet het gerezen deeg in de bakplaat en begin het zachtjes uit te spreiden met behulp van je vingertoppen die ook met olie zijn ingevet.

  Onthoud, dit is het cruciale moment om de uiteindelijke textuur van je Focaccia/Schiacciata te beslissen!
  Als het deeg tot de randen wordt uitgerold, breder op de bakplaat, krijg je een dunne en knapperige resultaat.
  Als je het minder breed uitrolt, waardoor het dikker blijft, krijg je een hoge en zachte focaccia.
  

  Als het deeg te elastisch lijkt en moeilijk meteen uit te rollen, laat het 2-3 minuten rusten en ga dan verder: het zal ontspannen en je kunt de uitrol voltooien.
  Eenmaal uitgerold zoals je wilt, bedek de bakplaat met plasticfolie en laat een uur rijzen bij kamertemperatuur.

  

• Verwarm de oven voor op 200°C (statisch of ventilatie, afhankelijk van je voorkeur).
  Eerste fase (15 minuten): Plaats de bakplaat in de onderkant van de oven. Bak ongeveer 15 minuten. Dit helpt om een goede lift te geven en de bodem goed te bakken.
  Tweede fase (10-15 minuten): Verplaats de bakplaat naar het midden van de oven en bak nog eens 10-15 minuten, of totdat het oppervlak een perfecte gouden kleur heeft gekregen.
  Haal de Focaccia/Schiacciata uit de oven en laat het afkoelen op een rooster om de bodem krokant te houden.
  Eenmaal afgekoeld of lauw, rest alleen nog snijden en op te vullen of te beleggen zoals je wilt!

  

• 
  Missen mijn recepten niet op mijn Instagram-pagina.