Deze glutenvrije boekweitkoekjes zijn absoluut de beste glutenvrije koekjes die ik ooit heb gemaakt en gegeten. Dit zeg ik na jaren van proberen en proeven: ze doen niet onder voor de traditionele.
Wie mij volgt, weet dat ik mijn eetgewoonten heb moeten aanpassen vanwege enkele problemen met gluten, ook al ben ik niet coeliakie. Het was een lang en niet altijd gemakkelijk aanpassingsproces, maar deze lekkernijen hebben me echt geholpen om vrede te sluiten met mijn nieuwe dieet. Terwijl je ze eet, vergeet je volledig dat je beperkingen hebt… je geniet gewoon van een geweldig koekje en hervindt eindelijk de vreugde van een authentieke smaak die je niets doet missen. En ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben dol op boekweitmeel en zijn smaak. Kom met me mee, we gaan meteen aan de slag.
Veel plezier met het recept, Giusi.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 130 g boekweitmeel
- 70 g rijstmeel
- 70 g extra vergine olijfolie (of plantaardige olie)
- 70 g ongeraffineerde rietsuiker (of kristalsuiker)
- 1 ei
- 1 Sinaasappel (De geraspte schil)
- 20 g pure chocolade (Snippers)
- 4 g bakpoeder (Een theelepel)
Stappen voor glutenvrije boekweitkoekjes
Begin met het bewerken van de suiker met de sinaasappelschil: hoe meer je deze twee ingrediënten samen bewerkt, des te intenser de aroma zal zijn. Voeg dan het ei toe en, zodra het gemengd is, giet je ook de olie erbij.
Voeg tenslotte de melen en het eerder gezeefde bakpoeder toe. Werk het deeg tot alle ingrediënten zijn gemengd en voeg de chocoladesnippers toe. Het deeg zal erg vochtig en licht kleverig zijn: zo moet het zijn, dus maak je geen zorgen.
Maak je handen nat, neem kleine stukjes deeg en vorm bolletjes die je met je handpalm platdrukt direct op de met bakpapier beklede bakplaat. Zodra alle koekjes klaar zijn, bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten in het midden van de oven.
Let op: laat ze volledig afkoelen zodra ze gebakken zijn. Direct uit de oven zijn ze zacht, maar terwijl ze afkoelen worden ze aan de buitenkant steviger en blijven ze heel zacht van binnen.
Ik hoop dat je deze koekjes net zo lekker vindt als ik. Ze zijn het bewijs dat glutenvrij eten niet betekent dat je smaak moet inleveren, maar dat je nieuwe smaken ontdekt die soms de traditionele overtreffen. Probeer ze en laat me weten of jullie, net als ik, verliefd zijn geworden op hun textuur!
bewaring en variaties van de glutenvrije boekweitkoekjes
Als je wilt, kun je de sinaasappelschil vervangen door die van een citroen, of vanille of kaneel. In plaats van chocolade kun je noten zoals hazelnoten gebruiken, die perfect samengaan met boekweit. Je kunt ook een mix proberen van chocoladesnippers en hazelnootgranulaat om ze nog lekkerder te maken.
Ze bewaren heel goed gedurende ongeveer een week, zorg ervoor dat je ze in een blik of een glazen pot met luchtdichte sluiting bewaard. Zorg ervoor dat ze helemaal afgekoeld zijn voordat je ze sluit, zodat ze hun perfecte textuur behouden, knapperig van buiten en zacht van binnen, precies zoals ze net zijn gemaakt.
