Grote koekjes van boekweit en hazelnoten.
Deze koekjes zijn echt een van mijn favoriete recepten omdat ze heerlijk en heel eenvoudig te maken zijn. De combinatie van boekweitmeel en hazelnoten geeft een rustieke smaak die overal bij past. Ze hebben een speciale textuur die ik moeilijk kan omschrijven: vanbinnen zijn ze heerlijk licht, terwijl ze vanbuiten mooi krokant blijven. Ze zijn ideaal voor een eerlijke tussendoortje of wanneer je zin hebt in iets lekkers huisgemaakt met weinig handelingen.
Kom mee, we gaan bakken.
Lekker recept, Giusi.
Misschien ook interessant voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de grote boekweit- en hazelnootkoekjes
- 130 g boekweitmeel
- 70 g rijstmeel
- 1 ei
- 50 g bruine rietsuiker (of kristalsuiker)
- 8 g bakpoeder
- 70 g zonnebloemolie (of extra vierge)
- 50 g hele hazelnoten
Stappen voor de koekjes van boekweit en hazelnoten
Neem de hele hazelnoten en hak ze grof met een mes, zo proef je ze goed in het deeg.
Breek in een kom het ei en voeg de bruine rietsuiker toe, meng met een handgarde of een vork.
Giet de zonnebloemolie erbij en blijf roeren zodat de olie goed wordt opgenomen door het ei-suikermengsel.Voeg het boekweitmeel, het rijstmeel en het bakpoeder toe. Roer eerst met een lepel en ga daarna met de hand kneden tot je een zacht deeg krijgt dat niet plakt.
Voeg de fijngehakte hazelnoten toe aan het deeg en verdeel ze goed. Het deeg zal licht plakkerig aanvoelen.Vergeet niet je handen goed in te oliën. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk het met je handen compact tot een rol van ongeveer 25 x 10 cm.
Snijd met een mes of een deegschraper de rol in plakken zodat je koekjes van ongeveer 2 cm per stuk krijgt.Leg ze op de bakplaat en houd voldoende afstand tussen de koekjes, want ze rijzen tijdens het bakken. Maak je geen zorgen als ze tijdens het vormen iets langer worden, dat is volkomen normaal.
Bak in een conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 20–23 minuten.
Haal ze uit de oven en laat ze goed afkoelen, zodat ze vanbuiten krokant en vanbinnen licht blijven.
Mis mijn recepten niet op Instagram Pasticcidigiu ⬅️
Als je al mijn andere recepten wilt zien, klik hier om te beginnen met bladeren
Bewaren
Je kunt deze koekjes tot één week bewaren in een blik of een glazen pot met luchtdichte sluiting. Het is belangrijk ze pas op te bergen als ze volledig afgekoeld zijn, zo behouden ze hun typische krokantheid van buiten en hun lichte binnenkant zonder vocht op te nemen.
