Heerlijke glutenvrije en eivrije koekjes. Een lichte maar super lekkere traktatie, deze stokachtige koekjes zijn echt een traktatie. Ze zijn perfect voor wie op zoek is naar een glutenvrij en eivrij alternatief, maar ik verzeker je dat ze niets te benijden hebben aan klassieke zandkoekjes. Het rijstmeel maakt ze ongelooflijk bros, terwijl de geur van citroen ze fris en heerlijk geurend maakt. Ze zijn de ideale metgezellen voor thee of om ’s ochtends in melk te dopen! Kom met me mee, dan beginnen we meteen met knoeien.

Veel plezier met het recept, Giusi.

Misschien vind je dit ook interessant:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 1 Uur 25 Minuten
Porties: 6 Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor de heerlijke glutenvrije en eivrije koekjes

150 g rijstmeel
60 g melk
50 g boter
50 g poedersuiker (of kristalsuiker)
1 theelepel bakpoeder
citroenschil (van een citroen)
naar smaak pure chocolade
naar smaak Korrels

Stappen voor heerlijke glutenvrije en eivrije koekjes

Meng in een kom het rijstmeel met de suiker, het bakpoeder en de schil van citroen.
Voeg de zachte boter en de melk toe en begin het mengsel met je handen te bewerken.
Werk het deeg stevig door: raak niet ontmoedigd want aanvankelijk heeft het rijstmeel de neiging om te verkruimelen, maar door verder te kneden wordt het glad en homogeen.
Verpak het deeg in folie en leg het in de koelkast om het goed te laten stollen.
Na de rusttijd, haal het deeg eruit en werk het snel door tot het weer zacht en makkelijk uit te rollen is.
Rol het deeg uit en gebruik een mes om eerst in de lengte en dan in de breedte te snijden om je stokjes te vormen.
Houd een dikte aan van ongeveer 1 cm en een breedte van maximaal 2 cm, zodat je zeker weet dat ze niet rauw van binnen blijven.
Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 12-15 minuten, totdat ze licht goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron en zodra de koekjes koud zijn, dompel ze in de gesmolten chocolade.
Voor een extra lekkere touch voeg je wat korrels toe bovenop de nog gesmolten chocolade voordat je ze laat drogen.
Ik hoop dat je dit heerlijke recept leuk vond, tot de volgende keer.