Stappen voor de muffins met ricotta, witte chocolade en citroen

• In een grote kom, klop de eieren met de suiker met een elektrische mixer gedurende ongeveer 2-3 minuten. Ze moeten een licht en schuimig mengsel worden.
  Voeg geleidelijk het citroenaroma, een snufje zout, de ricotta en de geraspte of fijngehakte witte chocolade toe. Blijf op lage snelheid mengen totdat ze goed geïntegreerd zijn.

  Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten (bloem en bakpoeder) toe aan het hoofddeeg, afgewisseld met de zonnebloemolie. Voeg de olie beetje bij beetje toe.
  Roer langzaam met de elektrische mixer of een spatel totdat de ingrediënten net gemengd zijn.

  

• Verwarm de oven voor op 180°C in de statische stand.
  Verdeel het beslag over 12 muffinvormen, vul ze voor ongeveer twee derde van hun capaciteit.
  Zet de vormen op de middelste plank van de voorverwarmde oven.
  Bak gedurende ongeveer 20-25 minuten. Controleer de gaarheid door een satéprikker in het midden van een muffin te steken: als deze er schoon en droog uitkomt, zijn ze klaar.

  

• Haal de muffins uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
  Eenmaal afgekoeld, zijn ze klaar om te worden genoten in hun eenvoud en zachtheid.

  

• Zodra de muffins volledig afgekoeld zijn, begin dan met het maken van de topping (de frosting)

  Hak de witte chocolade en smelt deze au bain-marie of in de magnetron

  Als je ze wilt omtoveren tot fantastische cupcakes:

  Laat de muffins volledig afkoelen nadat ze uit de oven zijn gehaald.
  Ondertussen, in een kom, meng de mascarpone met een elektrische mixer tot deze romig is.
  Smelt de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron, laat deze lichtjes afkoelen en meng het met de mascarpone.
  Blijf roeren met de elektrische mixer tot je een homogene en fluweelzachte glazuur hebt.
  Als je op dit punt een gekleurde glazuur wilt, kun je de voedingskleurstof in gel toevoegen: voeg een paar druppels tegelijk toe totdat je de gekozen kleur hebt bereikt.

  

• Zodra de glazuur klaar is en de muffins afgekoeld zijn, doe het mengsel in een spuitzak met het mondstuk van jouw keuze.
  Begin de muffins te decoreren met spiraalbewegingen, beginnend in het midden en omhoog werkend om de hoed van de cupcake te vormen.
  Als er nog mascarpone en witte chocolade mengsel over is, gooi het niet weg! Doe het in kopjes en geniet ervan als een dessert met een lepel.

  
•