Olijven in Pekel op Siciliaanse Wijze: De Thuis Schat die Ruikt naar het Zuiden.
Vandaag deel ik met jullie een recept dat mij nauw aan het hart ligt.
Er is een smaak die, meer dan welke andere, naar huis smaakt, naar tradities overgedragen door grootmoeders… het is die van Olijven in Pekel op Siciliaanse Wijze.
Hier hebben we het over een authentiek boerenkunstwerk, een groene schat die in zich de intensiteit van de zon, de ziltigheid van de zee en het onmiskenbare aroma van mediterrane kruiden bevat.
Dit is niet alleen een conserveermiddel, maar een echt ritueel dat ons stap voor stap verbindt met de oude Siciliaanse kunst van het zoeten van de vruchten van de olijfboom.
Het proces is eenvoudig in de ingrediënten – water en zout – maar vereist geduld en liefde, dezelfde toewijding die mijn Oma in dit geval had❤️
Giusi.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de Olijven in Pekel op Siciliaanse Wijze
Ik geef je een basis hoeveelheid.
De Olijven moeten zijn: net geplukt (groen of zwart, gezond en zonder imperfecties).
Water (voldoende voor de wasbeurten en voor de uiteindelijke pekel)
Zout (meestal 90-100 g grof zout per liter water)
- 1 kg olijven
- q.b. Water
- 100 g grof zout (Per liter water)
Stap voor stap instructies voor het bereiden van olijven in pekel
Was de olijven grondig onder stromend water. Verwijder degene met onvolkomenheden en haal de steeltjes eraf.
Plet elke olijf (zonder de pit te breken) met een vleeshamer of een steen.
Dit zorgt ervoor dat het water sneller kan binnendringen.
Plaats de olijven in een grote container en bedek ze volledig met koud water.
Ververs het water elke dag gedurende ongeveer 7 dagen, waarbij je het water twee keer per dag ververst.
Zoals je op de laatste foto (7) ziet, moet het water schoon zijn. Als dat niet het geval is, verleng dan het weken met een paar dagen totdat het schoon is.
Na zeven dagen: Bereid de pekel voor in een pan door het water met het grof zout aan de kook te brengen (de verhouding is ongeveer 100 g zout per liter water).
Zodra het zout volledig is opgelost, zet het vuur uit en laat de oplossing volledig afkoelen.
Het is essentieel dat het koud is voordat je het gebruikt.
Voorbereiding van de Potten: Terwijl de pekel afkoelt, spoel je de olijven een laatste keer af. Steriliseer de glazen potten en hun deksels (Ik doe dit in de vaatwasser).
Bedekking: Giet de koude pekel in de potten tot de olijven volledig bedekt zijn. Laat ongeveer een centimeter ruimte over van de rand.
Verzegel door de deksels goed dicht te draaien.
Bewaren: Bewaar je olijven op een koele, droge plek uit de buurt van licht gedurende minstens 2-3 maanden voordat je ze consumeert. De rust is essentieel zodat de smaak van de pekel en de aroma’s (als je die gebruikt) volledig in de vrucht doordringen. Ik voeg de aroma’s liever toe zodra de olijven klaar zijn voor consumptie.
Wanneer de olijven klaar zijn om te eten, spoel ze goed af onder koud water om overtollig zout te verwijderen.
Breng op smaak met je favoriete mix: extra vergine olijfolie, bleekselderij, wortels en verse knoflook. Deze methode garandeert de maximale knapperigheid van de aroma’s.
Mis mijn recepten niet op mijn Instagram-pagina Pasticcidigiu ⬅️
Als je al mijn andere recepten wilt zien klik hier om te beginnen met bladeren
Opslag, tips en variaties.
Zodra je een pot opent om te consumeren, vergeet dan niet de olijven altijd af te spoelen met warm water voordat je ze op smaak brengt met een scheutje EVO-olie en geniet ervan. Op deze manier verwijder je het overtollige oppervlaktezout.
Typische Siciliaanse Aroma’s (toe te voegen in de potten, niet verplicht): Knoflook (teentjes in de schil of gepeld) Peperoncino (vers of gedroogd, voor degenen die van pittig houden) Wilde venkel (zaden of kleine takjes) Oregano (gedroogd, van uitstekende kwaliteit) Citroenschil (onbehandeld, om te helpen de lichte kleur te behouden en aroma toe te voegen)
