De Panadas met Gemengd Vlees en Olijven.
Een reis naar Sardinië is niet compleet zonder de Panadas te proeven, echte pastaschelpjes die het hartige midden van het eiland bevatten.
De Panadas zijn niet alleen een gerecht, maar een oude traditie, die van dorp tot dorp verschilt. Hun typische vorm, gesloten en verzegeld, is ontworpen om alle aroma’s te behouden en gemakkelijk te vervoeren: ideaal voor een lunchpakket of een picknick!
Vandaag stel ik de versie voor die ik heb geleerd van iemand die op dit prachtige eiland woont, een rustieke en smakelijke vulling die me meteen heeft veroverd.
We hebben een rijke en sappige vulling gebruikt op basis van gemengd vlees (rund en varken, of lam afhankelijk van de smaak) en verrijkt met de intense en zilte tonen van de zwarte olijven. Het is een combinatie van smaken die de authenticiteit en vrijgevigheid van de Sardijnse keuken viert.
Als je houdt van unieke gerechten, rijk aan geschiedenis en met een onmiskenbare geur, zullen deze Panadas met vlees en zwarte olijven je meteen in gedachten naar de landschappen en geuren van Sardinië brengen.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in andere regionale recepten:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Bereidingstijd: 50 Minuten
Porties: 23Stuks
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de Panadas

Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 23-25 panadas, afhankelijk van de grootte die je maakt.

300 g hard tarwe griesmeel (Of bloem 00)
80 g boter (Of reuzel)
1 teentje knoflook (Als je het lekker vindt)
140 g water (Ongeveer, pas het zelf aan)
500 g Varkensvlees voor worst (Of gemengd rund/varken vlees)
q.b. zout
200 g zwarte olijven (Ontpit)

Stappen voor de Panadas

We beginnen met het vlees. Neem een koekenpan en doe er een scheutje olie in met een teentje knoflook, als je dat lekker vindt.
Laat het vlees met de gesneden olijven enkele minuten koken; 3/4 minuten zijn voldoende.
Giet in een kom het griesmeel, het zout en de boter. Begin beetje bij beetje het water toe te voegen. Kneed goed met je handen, of met een keukenmachine, totdat het deeg stevig en zacht is.
Eenmaal klaar, rol het deeg uit.
Maak voor de basispasta de schijven: je hebt een glas of uitsteekvorm van 10 cm nodig. Voor de dekschijf heb je een glas of uitsteekvorm van 7 cm nodig.
Neem de grote schijf en plaats het vlees- en olijvenmengsel in het midden. Leg de kleine schijf erbovenop en begin de randen naar binnen te samenknijpen om stevig te verzegelen.
Eenmaal alle panadas bereid…
Bak op 190/200° voor 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat ze enkele minuten afkoelen en je Panadas zijn klaar om te smaken.