De Panaccio is een van de oudste broden van Toscane, een echte smaakreis die de vorm en smaak van weleer behoudt.
Het wordt nog steeds met de hand gemaakt en dankzij de vouwen op het oppervlak krijgt het een knapperige en heerlijk rustieke korst.
De Toscaanse Panaccio is ideaal als bruschetta (eenvoudig met een beetje olie of met verse tomaatjes), en is het perfecte ingrediënt om de beroemde, eenvoudige en heerlijke panzanella te maken.
Mijn Versie
Wist je dat? De echte Toscaanse Panaccio is zonder zout. Maar omdat we thuis altijd wel van een beetje zout houden, heb ik een snufje toegevoegd aan dit recept.
Probeer het, want ik weet zeker dat dit rustieke brood je zal veroveren!
Laten we beginnen met Bakken! Goed koken.
Giusi
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 7 Uren
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de Toscaanse panaccio
- 1 kg bloem type 0
- 650 ml Water op kamertemperatuur
- 8 g verse bakkersgist (of 2,5 van de droge variant)
- 10 g fijn zout
Stappen voor de Toscaanse Panaccio
Ik heb voor het gemak met de keukenmachine gekneed, maar als je liever met de hand kneedt, kan dat ook.
In een grote kom, giet de bloem en de verkruimelde gist, en begin te roeren.
Begin het water in de kom te gieten, maar giet niet alles meteen (laat een beetje voor later). Kneed de ingrediënten.
Wanneer het eerste water is opgenomen door het deeg, voeg je het zout en het water dat je had achtergehouden toe.
Nu moet je het deeg lang met je handen bewerken, totdat je een glad en slechts een beetje kleverig deeg krijgt.
Plaats het deeg in een kom, dek af met plastic folie en laat het rijzen in de koelkast voor 2 uur.
(Ik zal je uitleggen waarom het rusten in de koelkast in de laatste tips sectie!)
Nadat het deeg 2 uur in de koelkast heeft gerust, haal het eruit en laat het nog 4 uur rijzen op kamertemperatuur.
Wanneer het klaar is met rijzen, draai het deeg op een bebloemd werkblad en deel het in twee degen.
Let op: de twee degen mogen niet opnieuw worden gekneed of bewerkt! Met bebloemde handen leg je ze op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Je kunt de vorm kiezen die je wilt: je kunt een simpele broodvorm maken of ze een beetje verdraaien.
Bak in een hete en statische oven volgens deze stappen:
20 minuten op 220°C
Verlaag dan en bak nog 15 minuten op 200°C
De Toscaanse Panaccio is helemaal klaar!
Mis mijn recepten niet op Instagram Pasticcidigiu ⬅️
Als je al mijn andere recepten wilt zien klik hier om te beginnen met bladeren
Bewaring
Je Toscaanse Panaccio blijft goed bewaard voor 3 of 4 dagen. Om het vers te houden, bewaar het in een papieren zak voor voedsel, of wikkel het strak in een schone theedoek.
Het “Geheim” van Rusten in de Koelkast
Je vraagt je misschien af waarom het deeg twee uur in de koelkast moet rijzen! Deze koude rijzing is het geheim voor brood met meer smaak.
Gedurende deze twee uur werken de enzymen in de bloem rustig. Ze hebben meer tijd om het zetmeel om te zetten in eenvoudige suikers, waardoor je brood een complexere en diepere smaak krijgt. Het is een essentiële stap voor de eindsmaken!
