Deze yoghurt en pijnboompitkoekjes zijn ontstaan uit de behoefte aan iets eenvoudigs om in de voorraadkast te bewaren. Het deeg is gemaakt met yoghurt, wat ze minder droog maakt dan de gebruikelijke zandkoekjes, en ik heb pijnboompitten toegevoegd die een speciale smaak en een beetje andere textuur aan elke hap geven.
Het zijn geen ingewikkelde koekjes, integendeel, hun kracht ligt juist in de eenvoud. Knapperig van buiten en zacht van binnen… ze zijn snel te bereiden en perfect om bij de hand te hebben voor het ontbijt of om bij een kopje koffie te serveren. Ze hebben die zuivere smaak van vroeger, die nooit verveelt. Kom met me mee, dan beginnen we meteen met bakken.
Goed recept, Giusi.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de yoghurt en pijnboompitkoekjes
- 250 g bloem 00
- 70 g Kristalsuiker
- 125 g Yoghurt (Vanillesmaak)
- 100 g zonnebloemolie
- 4 g bakpoeder voor gebak
- 50 g pijnboompitten
Stappen voor de yoghurt en pijnboompitkoekjes
Begin in een kom met het mengen van de bloem, de suiker en het bakpoeder.
Voeg vervolgens de yoghurt en de olie toe, en meng alles tot de ingrediënten goed gemengd zijn. Het deeg zal zeer zacht maar werkbaar zijn.
Voeg ook de pijnboompitten toe en meng ze goed door.Neem kleine stukjes deeg van ongeveer 30-35 gram elk en vorm er balletjes van.
Druk ze lichtjes plat met de handpalm en leg ze op een bakplaat met bakpapier, met wat ruimte tussen de koekjes.Voor een meer rustieke toets, kun je de bovenkant van de koekjes bestrooien met wat kristalsuiker voordat je ze bakt.
Zet in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten, en plaats de bakplaat in het midden van de oven.
Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze proeft. Ik hoop dat je dit recept leuk vond, tot de volgende keer.
Mis mijn recepten niet op mijn Instagram-pagina Pasticcidigiu ⬅️
Wil je al mijn andere recepten zien klik hier om te beginnen met bladeren.
Bewaren
Zodra ze volledig zijn afgekoeld, is het ideaal om ze in een gewone glazen container of een blikken doos te zetten.
Door ze goed afgesloten te houden, zal de yoghurt helpen om ze niet te droog te laten worden, waardoor hun aangename textuur behouden blijft voor 4-5 dagen. Het is een geweldige manier om bijna de hele week een ontbijt klaar te hebben.
