Hoe de glutenvrije en lactosevrije kruimelkoek te bereiden

• Doe de suiker, de boter in stukjes en de eieren in een kom. Begin met je handen te kneden.

• Voeg de glutenvrije cakemix (Eurospin), de Schär glutenvrije meelmix en de chocoladedruppels toe. Kneed met de hand om alle ingrediënten goed te mengen. Het deeg moet zacht maar niet plakkerig zijn. Voeg indien nodig nog wat meel toe. (Aan het eind van het recept zal ik je wat aanwijzingen geven over het meel dat ik heb gebruikt). Zet het deeg even opzij.

• Voor de vulling: voeg de in stukken gebroken pure chocolade toe aan een steelpan. Voeg ook de boter toe en zet op het fornuis. Laat alles smelten op laag vuur, terwijl je constant roert.

• Wanneer de chocolade volledig gesmolten is, zet je het fornuis uit en voeg je de mascarpone en ricotta toe. Roer met een lepel.

• Voeg de chocoladedruppels toe en roer met de lepel.

• Voeg twee theelepeltjes veganistische Nutella toe en roer. (Als je geen Nutella wilt gebruiken, kun je wat suiker toevoegen om het zoeter te maken. Als je niet van te zoete desserts houdt, kun je ook niets toevoegen).

• Voeg tenslotte de eieren toe en roer met de lepel. Je moet een gladde en homogene crème verkrijgen.

• Neem een taartvorm van 24 cm in diameter. Vet deze in en bestuif met bloem. Als je wilt, kun je ook bakpapier gebruiken. Ik heb een wegwerpbakvorm van aluminium gebruikt.

• Giet de helft van het deeg in de taartvorm. Druk lichtjes met de hand en vorm ook een kleine rand.

• Voeg de crème toe en strijk deze goed glad met een spatel of een lepel.

• Verkruimel tenslotte de rest van het deeg bovenop de vulling.

• Bak in een voorverwarmde, statische oven op 180 graden. Laat ongeveer 40 minuten bakken. Controleer de baktijd afhankelijk van je oven.

• Haal uit de oven, laat de kruimelkoek volledig afkoelen, haal hem dan uit de vorm en leg hem op een serveerschaal. Ik raad aan hem ongeveer twee uur in de koelkast te bewaren voordat je hem snijdt, zodat de vulling goed kan opstijven.

• Strooi voor het serveren, als je dat wilt, poedersuiker erover.

• Meel. Wat betreft het meel heb ik 250 g Schär glutenvrije meelmix gebruikt. Je kunt het bekijken door te klikken hier. Daarnaast heb ik 190 g van de Eurospin glutenvrije cakemix gebruikt. Ik voeg de foto toe.

• 

• Als je deze meelsoorten vervangt door andere van jouw keuze, moet je niet alleen de hoeveelheid in grammen veranderen, maar het kan ook nodig zijn om andere ingrediënten toe te voegen. Bijvoorbeeld, de Eurospin cakemix bevat rijstmeel, suiker en rijsmiddelen. Als je een ander meel gebruikt, moet je wat extra suiker en het rijsmiddel aan de ingrediënten toevoegen. (DISCLAIMER: Ik ben niet betaald door Eurospin om je over deze mix te vertellen. Ik heb het zelf met mijn eigen geld gekocht. Ik heb de foto alleen ter informatie bijgevoegd)