Koude pasta met pesto, courgettes en kerstomaten: de perfecte lunch voor de zomer. Een eenvoudig en supersnel klaar te maken hoofdgerecht.
Wanneer de warmte toeslaat, groeit de behoefte aan frisse, lichte en smaakvolle gerechten. Vandaag stel ik je een perfect recept voor de zomer voor: een koude pasta met speck, courgettes, kerstomaten, mozzarella en een vleugje pesto.
Het is een uiterst eenvoudig te bereiden gerecht, perfect voor een lunch op kantoor, een picknick of een diner op het terras met vrienden. De aangegeven hoeveelheden zijn voor vier personen, maar je kunt ze gerust vergroten.
Laten we eens kijken hoe we de koude pasta met pesto, courgettes en kerstomaten bereiden.
Als je dat nog niet hebt gedaan, schrijf je dan in op mijn YouTube-kanaal Plezier in de keuken om mijn VIDEO RECEPTEN niet te missen.
Misschien vind je deze recepten ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 320 g pasta
- 100 g speck (in reepjes)
- 2 courgettes (gemiddeld)
- 3 eetlepels Genovese pesto
- 200 g mozzarella (of mini mozzarella)
- 250 g tomaten (niet te rijp)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Lepel
- 1 Pan
Hoe bereid je koude pasta met pesto, courgettes en kerstomaten
Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in kleine blokjes. Bak ze snel in een beetje olie gedurende een tiental minuten, tot ze zacht maar nog steeds enigszins stevig zijn. Breng op smaak met zout, zet het fornuis uit en laat afkoelen.
Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Ik raad aan om niet al te rijpe tomaten te gebruiken, zodat ze een mooie textuur behouden.
Laat de mozzarella goed uitlekken, dep het droog met keukenpapier en snijd het in blokjes van ongeveer 1 cm.
Breng een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de korte pasta volgens de instructies op de verpakking, tot het al dente is. Zodra het gaar is, giet het af en spoel het af onder koud water om het kookproces te stoppen. Giet het opnieuw goed af en doe het in een grote kom. Besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie.
Voeg de courgettes, tomaten, mozzarella en speck in reepjes toe aan de pasta.
Voeg de Genovese pesto toe. Begin met twee eetlepels en voeg een derde toe als je een intensere smaak wilt. Meng alle ingrediënten goed door elkaar, zodat de dressing gelijkmatig verdeeld is.
Proef en voeg indien nodig zout toe. (Ik heb geen extra zout toegevoegd).
Dek de kom af met plasticfolie en zet in de koelkast gedurende minstens 30 minuten (beter een uur of langer). Hierdoor zullen de smaken perfect samensmelten.
Bewaring
Koude pasta kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container. Eigenlijk is het de volgende dag nog lekkerder.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de speck vervangen?
Je kunt het vervangen door blokjes gekookte ham, gerookte zalm of goed uitgelekte tonijn in olie.
